雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，很多人喜歡吃雞蛋，雞蛋含蛋白質(zhì)，含人體必需的八種氨基酸;脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素;礦物質(zhì)有鐵、磷、鈣等;維生素A、B2.B6.D、E和煙酸等。有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一定的醫(yī)療效用，病人生病住院，一般家屬都會(huì)用雞蛋和別的營(yíng)養(yǎng)食物做各種美味又營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品來(lái)給病人吃，以下向大家介紹雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成份：

1、氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

2、脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

3、蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當(dāng)高，可達(dá)99.7%。

4、其他微營(yíng)養(yǎng)素：雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克;蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

在以前，雞蛋可是人們?nèi)メt(yī)院看望病人是帶去的營(yíng)養(yǎng)禮物，可見雞蛋是多么的富有營(yíng)養(yǎng)，現(xiàn)在人們?nèi)メt(yī)院看病人已經(jīng)不像以前那樣一籃一籃雞蛋的送了，但是雞蛋的營(yíng)養(yǎng)也沒有改變，不管是生了什么病，吃了雞蛋總能補(bǔ)給一些體內(nèi)所缺乏的營(yíng)養(yǎng)元素。