主料：豬排骨500克。

　　輔料：香油10克，白糖50克，醋25克，料酒20克，紅糟2克，精鹽5克，花生油500克（約耗50克），蔥末、姜末各適量。

　　1、 將排骨洗凈，剁成8厘米長(zhǎng)的骨牌塊，放火盆內(nèi)，加入適量鹽水淹漬4小時(shí)左右后撈出，瀝干水分。注意鹽水以剛沒(méi)過(guò)排骨為佳。

　　2、 炒鍋置火上，放入花生油，燒至六成熱時(shí)，下排骨浸炸片刻撈出，控凈油。

　　3、 炒鍋再置火上，注入香油，下蔥、姜片熗鍋，速下排骨、開(kāi)水、白糖、醋、料酒，用文火煨20分鐘左右，待肉骨能分離，加紅糟，收汁，淋入香油即成。

　　1、排骨不要太瘦，最好帶點(diǎn)肥，這樣口感會(huì)比較好。排骨可以在買的時(shí)候請(qǐng)師傅剁好塊。

　　2、注意燉排骨時(shí)水不能太多，否則就成排骨湯了。

　　3、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會(huì)均勻好看。

　　4、用醬油上色時(shí)一定要一點(diǎn)一點(diǎn)放，而且不要炒太久，否則容易糊鍋。

　　糖者甜也，能益脾胃、養(yǎng)肌膚；酸者入肝膽，養(yǎng)筋益韌帶。所有糖醋料理皆具有養(yǎng)益肝、脾經(jīng)脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。排骨燉煮后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營(yíng)養(yǎng)吸收率，非常適合給老人孩子補(bǔ)鈣。