主料：豬肝200克，青尖椒2個(gè)。

　　輔料：姜絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許（可不加），油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。


　　1. 豬肝洗凈去根，切薄片。放在沸水中煮2分鐘。撈出用冷水沖干凈裝盤備用。

　　2、起鍋放油、放入姜絲、蒜末、朝天椒絲爆炒至出香味。

　　3、加豬肝翻炒1-2分鐘，加料酒、鹽、生抽、青尖椒，炒1-2分鐘。出鍋。


　　1、豬肝一定要洗干凈。豬肝中分散殘存著不少有毒血液，有的毒物可以萬(wàn)計(jì)為單位。若豬肝不經(jīng)認(rèn)真長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)沖洗就嫩爆對(duì)人體健康是不利的。它不僅可以誘發(fā)白血病等頑疾，還可以導(dǎo)致癌變而致命。自己在家里做爆炒豬肝的話，最好認(rèn)真沖洗豬肝。如果覺得豬肝在沸水中煮過(guò)肉質(zhì)變老，口感不佳的話，最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個(gè)小時(shí)，去掉散存于肝血竇中的毒物和毒汁。

　　2、炒豬肝前，可用一點(diǎn)白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。

　　3、豬肝有多層的組織結(jié)構(gòu)，各層之間多為黏液。用食粉或堿水腌制后層間的黏液可以被堿性溶解，各層之間出現(xiàn)分離，這樣炒熟以后，品嘗時(shí)會(huì)覺得肉質(zhì)爽口。

　　4、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來(lái)的豬肝才脆嫩好吃，且沒有腥味。


　　豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，均屬人體所必需又容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。吃豬肝有明目補(bǔ)血、護(hù)肝養(yǎng)顏和防治夜盲癥的食療保健作用。而青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。這樣看來(lái)青椒炒豬肝可謂為辦公白領(lǐng)們量身定做的一道佳肴。