材料：番茄2個(gè)，雞蛋2個(gè)，姜末、香蔥、牛奶少許

    調(diào)味：醬油、糖、鹽、香油、水淀粉

    1。清洗番茄：番茄洗干凈，切成2半，用小刀把番茄蒂切掉，注意也要把發(fā)白的硬處也一切切掉。

    2。加工番茄：燒一鍋水燒開，加入少許鹽和油。(菜譜網(wǎng)提供)燒水的過程中我們來(lái)切番茄，這是非常非常重要的一步哦~不是傳統(tǒng)的切成片，而是沿著番茄切滾刀塊。盡量讓每一個(gè)番茄小塊都成小金子塔形狀，即不要太大也不要太小。水燒開后，把番茄放到熱水里過水，3-5秒（心里默數(shù)1、2、3就撈出），這個(gè)時(shí)間一定要掌握好否則西紅柿就蔫了。

    3。雞蛋：雞蛋一定要炒得時(shí)候再打。先把雞蛋撈勻，加入1/4茶匙的鹽和2湯匙左右的牛奶撈勻。再以筷子垂直，平行容器的方式運(yùn)動(dòng)筷子，打出大泡。（ps:雞蛋里加入牛奶會(huì)讓雞蛋變得很嫩滑，加鹽可以去除雞蛋的腥味也可以讓雞蛋更有風(fēng)味）鍋?zhàn)永锛尤胍恍┯停�油不能太少。燒熱加入雞蛋，不要著急攪動(dòng)，等雞蛋底部開始凝固，泛黃，調(diào)成小火，翻面稍微炒一下出鍋。

    4。調(diào)醬汁：因?yàn)槌催@個(gè)菜是要很快，所以需要事先調(diào)個(gè)汁。取一個(gè)碗，加入1湯匙的醬油、1-2湯匙的糖、1/2茶匙的鹽、淀粉2-3茶匙、加入1茶匙的水，調(diào)勻。因?yàn)榉�茄很容易出水，所以這個(gè)芡得勾濃點(diǎn)。

    5。速度啊:鍋中炒雞蛋剩下的油就可以不必另加油了，加入姜末和一點(diǎn)點(diǎn)蔥末，炒香，速度加入番茄和雞蛋，炒幾下就加入調(diào)好的醬汁（加之前把淀粉弄?jiǎng)�，淀粉很容易沉碗底），大火翻炒幾下讓雞蛋和西紅柿迅速裹上醬汁，出鍋前加入蔥段和香油就ok了。