茄子的營養(yǎng)咱就不說了，它可算得上是降脂的最佳食材。但看著家里人做茄子時成勺成勺地倒油，真是讓人揪心。過量的油脂的確不健康，還會帶來一系列的并發(fā)癥。不過，我做茄子是從來都不放油的，這個從“糧食困難時期”留下來的習慣陪伴了我將近半個世紀。

　　這道媽媽教給我的菜肴做起來很簡單。將黃豆泡一天，抓一把放在鍋里，加兩瓣茴香，再添一碗水，把黃豆煮熟。等到鍋里邊還有很少的一點水后，將茄子（最好選圓茄子）切成很薄的片貼在鍋底，然后就蓋上鍋蓋燜。等茄子熟透后，用筷子扒一扒，倒一點醬油，加一點味精，然后用小蔥、姜末拌一下就行了，味道真是沒得說。


　　更為特別的是，這道菜可熱可涼。現(xiàn)在這個時候，你可以把菜放涼后再吃，又會是一種風味。黃豆更是營養(yǎng)豐富的健康食品，其中的大豆異黃酮是人體不可缺少的元素，與茄子同吃，對老年人非常有幫助，趕快試試吧。