擔(dān)擔(dān)面

　　原料：切面500克，豌豆苗50克，芽菜50克，芝麻醬50克，味精2克，香油25毫升，辣椒油10毫升，熟豬油50克。

　　做法：把芝麻醬裝入碗中加10毫升涼開(kāi)水，攪拌均勻，再加入10毫升涼開(kāi)水，拌勻，第三次加入25毫升涼開(kāi)水，攪拌(順一個(gè)方向)成乳白色汁，加入香油、豬油、醬油、味精調(diào)勻成料汁，同辣椒油上桌備用。豌豆苗洗凈，切成段，入沸水中焯水，撈起，裝盤(pán)上桌備用。芽菜切成碎末，裝盤(pán)上桌。鍋里加足清水，燒沸后下入面條，煮熟后，撈入碗中，澆上麻醬、辣椒油，拌食菜碼即成。

　　特點(diǎn)：面條滑爽，調(diào)料鮮香。

　　肉絲炒面

　　原料：粗面條500克，豬肉絲100克，大白菜絲200克，蔥末10克，醬油50克，雞精1克，肉骨湯200克，熟清油125克。

　　做法：

　　1。將鍋放旺火上，下半鍋清水燒沸，把面條抖散入鍋，用筷子撥散，煮至浮起撈出，投入涼水沖冷，撈出瀝干水，澆少許熟清油，拌勻，備用。

　　2。小平鍋放旺火上，下熟清油50克燒熱，先放蔥末炒香，再下入豬肉炒散，加入大白菜絲、醬油、雞精、肉骨湯、熟面條，燒沸后再燒片刻，至面條全部受熱燒軟，用竹筷翻炒，在翻炒時(shí)要不斷加油，炒至面條吸干湯汁，油光發(fā)亮即可。

　　提示：

　　1。煮面保持熟而不爛，水沖而不漲。

　　2。炒面時(shí)不斷翻拌，使面條均勻入味。

　　3。面條水分必須炒干，使成品油香滑潤(rùn)。