龍眼蛋卷

　　原料：雞蛋4個，瘦豬肉200克，荸薺50克，精鹽、料酒、味精、濕淀粉、香菜末、紅櫻桃各適量。

　　做法：

　　1。將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入精鹽、料酒、味精，用筷子向正、反兩方向反復(fù)攪勻。炒鍋置火上燒熱，分批淋入蛋液，旋轉(zhuǎn)炒鍋，使之厚薄均勻，然后，翻面再烤片刻，待烤至兩面呈金黃色時出鍋。

　　2。將瘦豬肉和荸薺(去皮)洗凈，一同剁碎成蓉，加入精鹽、料酒、味精，攪拌均勻。

　　3。攤好的蛋皮，切去四邊，修成正方形，放入餡料，卷成長筒狀，用濕淀粉封好口，隨即切成段，豎著碼在盤內(nèi)，放入蒸籠內(nèi)蒸約15分鐘，出鍋后潷出原汁(待用)，扣入深盤中，每段蛋卷上嵌入半顆紅櫻桃。

　　4。另起鍋，加入原汁燒熱，淋入濕淀粉勾薄芡，倒入盤中，四周碼放香菜末即成。

　　特點：形似龍眼，鮮咸爽口。

　　什錦蛋卷

　　原料：雞蛋4個，肥豬肉、蝦仁、雞肉、火腿、花生油、菜葉各適量，味精、精鹽、料酒、淀粉各少許。

　　做法：

　　1。將雞蛋打入碗內(nèi)用力攪勻。把雞肉、肥豬肉、蝦仁放在一起剁成肉泥，放精鹽、料酒、味精、淀粉調(diào)成肉餡。

　　2。把火腿和菜葉分別剁成末，分別和肉餡合成兩色肉餡。

　　3。炒鍋置火上，加底油燒熱后，分3次將蛋液倒入，慢轉(zhuǎn)油鍋，攤成3個蛋餅，取出備用。

　　4。將蛋餅平鋪案板上，把兩色肉餡分別抹在蛋餅的兩邊，從兩邊向中間卷起成蛋卷，兩端用淀粉封口。

　　5。把蛋卷上蒸鍋蒸10分鐘，取出晾涼，切段盛盤。

　　特點：色澤鮮艷，味道鮮美。

　　豆腐蛋卷

　　原料：雞蛋6個，豆腐250克，瘦豬肉300克，精鹽、味精、料酒、香菜、芹菜、蔥花、姜末各少許，醬油、香油、花生油各適量。

　　做法：

　　1。將瘦豬肉、豆腐剁成泥，加香菜、芹菜、精鹽、蔥花、姜末、醬油、料酒、香油、味精調(diào)味，攪拌均勻，制成餡備用。

　　2。將雞蛋打入碗內(nèi)，攪拌均勻，將雞蛋倒入熱油鍋內(nèi)煎成7張蛋餅，取出備用。

　　3。將蛋餅攤平，每張蛋餅上涂抹肉餡，卷成蛋卷。把蛋卷放入蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出裝盤即可食用。

　　特點：鮮嫩可口。