蟹肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，且吃法多樣，蒸、炒、焗，煮粥、煲湯、涼拌，怎么做都好吃。我們之前曾介紹過青蟹煮蛋湯，今天再做一道蟹肉玉米羹，蟹肉的鮮甜加上玉米的清甜，原汁原味，滿足一家大小的胃口。

　　(2－3人份)

　　調(diào)味料：

　　油：1湯匙 生抽：1/2湯匙 麻油：1/3湯匙 糖：1/3湯匙 白胡椒粉：1/3湯匙 淀粉：2湯匙 鹽：適量

　　做法：

　　1. 青蟹沖凈（買時一般會有繩捆住，不要剪開，以防蒸時掙扎斷腳流黃），煮沸一鍋水，放入青蟹燙3－5分鐘，撈起，這時蟹肉最容易拆下（下面會詳細(xì)講解拆蟹肉的步驟）；

　　2. 玉米去衣洗凈，用刀切下玉米粒；姜片切成絲；

　　3. 熱鍋放油，先放入姜絲稍爆一下，接著把雞湯、清水和玉米粒放入煮沸，轉(zhuǎn)小火把玉米粒燜軟，約需15分鐘；

　　4. 放入蟹肉和生抽、麻油、糖、白胡椒粉、鹽，煮至蟹肉熟；接著倒入用適量冷水調(diào)開的淀粉拌勻，一煮開即可食用。

　　功效：

　　降壓防癌，滋補(bǔ)活血，抗衰老。孕婦和過敏體質(zhì)者慎服。

　　●美食科學(xué)堂

　　拆蟹達(dá)人

　　蟹肉好吃，吃蟹卻麻煩，而要拆蟹肉就更麻煩了，需要耐心�，F(xiàn)在介紹一種比較易操作的拆蟹肉方法，又不會浪費(fèi)。

　　先把螃蟹用開水燙幾分鐘，這時蟹肉收縮離殼，最好剝了：把蟹的兩只大螯拆下，接著掰下其余的細(xì)腿；掀起蟹上蓋，除去灰白或黑色的腮，如有蟹黃則剝下放到碗里；除去蟹腹部的小殼和腳的關(guān)節(jié)；先把蟹蓋的肉和膏挖出，接著把蟹身掰成兩半，用牙簽或?qū)ｉT的蟹針把肉挖出；用專門的蟹鉗把大螯和腿夾裂，注意力度，不要一下子夾爛了，接著就可去殼挖出腿肉了。

　　●靚湯心水

　　1. 挑蟹注意活潑墜手，殼背帶亮光，用手翻過螃蟹后，能夠馬上翻過身來。

　　2. 煮開水時可在水里放點(diǎn)生姜，再燙蟹，可解蟹毒，減其寒性。