大家知道魚湯營養(yǎng)十分豐富，而且比起畜禽肉制成的湯，魚湯中所含對人體有害的膽固醇僅為1/5或1/3，特別是魚湯含有大量生物活性物質(zhì)，這類物質(zhì)可有效地預(yù)防失眠及心血管疾病。海魚或淡水魚中的鯽魚、鱸魚等含有人體所需的多種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸，對于保障人的新陳代謝和睡眠具有重要意義，因此常喝魚湯，也是健體益壽的好習(xí)慣呢。

　　調(diào)味料：

　　油：2湯匙

　　米酒：1湯匙

　　鹽：適量

　　做法：

　　1. 參須洗凈；大棗洗凈，切開去核；

　　2. 洗凈宰好的鱸魚，瀝干水；

　　3. 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，兩面煎至金黃；

　　4. 煮沸瓦煲里的清水，放入煎好的魚、姜片、參須和大棗，武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲一個半小時，下鹽調(diào)味即可食用。

　　功效：強身健體，活血生機。

　　●美食科學(xué)堂

　　不是所有魚都能熬出白湯

　　經(jīng)常下廚的人可能會發(fā)現(xiàn)，有時熬魚湯能熬得雪白雪白，有時卻清湯寡水，別提什么香濃味道了。其實，魚湯的奶白是由于魚膠、魚油和魚骨中的鈣質(zhì)大量溶解到湯里，往往溶解的濃度越高，湯也會越白。而且，烹飪專家還說，并不是所有的魚都能熬出奶白的湯，也要視魚的品種而定，而鯽魚是最適合的，它的膠質(zhì)、魚油和鈣質(zhì)特別容易溶解。

　　不少人熬魚湯前喜歡將魚煎成金黃，其實這也是熬白湯的秘訣。而且只要不煎糊，越是金黃越好，連熬湯的時間也可縮減，短短十幾分鐘湯色就能變白，這也是跟魚膠溶解的速度有關(guān)。如果想保持魚肉的生鮮，不愿煎炸，可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油(如豬油)，也能讓湯水奶白香濃。

　　●靚湯心水

　　1. 參須即人參的細支根和須根，效力遜于人參，主益氣、生津、止渴。

　　2. 新疆大棗個大味甜，因此只需3個就能頂平常的十個八個紅棗�？傻教禺a(chǎn)專賣店購買，但價錢稍貴。

　　3. 用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍，姜汁有利于保持魚皮和鍋面的分離。