廣東民間謂之“腐竹”是豆腐漿煮后漿面所凝結(jié)的薄膜，富有黃豆的營(yíng)養(yǎng)和功能，中醫(yī)認(rèn)為其能養(yǎng)胃補(bǔ)虛。云耳即黑木耳，富含植物的蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維和鈣、磷、鐵等，功能養(yǎng)血益胃、和血止血。紅腰豆是近年從國(guó)外引進(jìn)的豆類新品種，松甘可口，能益胃健脾。涼瓜能清暑滌熱、明目解毒，《滇南本草》謂其“瀉六經(jīng)實(shí)熱，清暑，益氣，止渴”。鮮腐竹云耳紅腰豆浸涼瓜青雖為素湯，鮮美可口，能消暑解疲、養(yǎng)顏美膚，尤為女性所用。

　　材料：鮮腐竹150克、云耳25克、紅腰豆80克、涼瓜青150克、生姜3片。

　　烹制：各物分別洗凈。鮮腐竹切段;云耳撕小朵;涼瓜創(chuàng)切表層為長(zhǎng)片形。蒸熟紅腰豆;在鑊中加入清水1500毫升(6碗量)和姜，武火滾沸后，下所有材料，滾至剛熟，調(diào)入適量食鹽和油便可。為3~4人量。