茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。維生素P可軟化微細(xì)血管，對高血壓、動脈硬化患者均有益。而茄子中所含的維C和皂草甙，更具有降低膽固醇的功效。身為演員的小杰，平時尤為注重對皮膚的保養(yǎng)。他說，茄子中含有豐富的維生素E，多吃對皮膚有很好處。女孩子常吃茄子的話，還可以達(dá)到美容減肥的功效喲！

　　烹制材料(兩人份)

　　材料：茄子(2條)、雞蛋(2個)、紅蘿卜(半條)、韭菜(一把)、姜、蔥、蒜

　　調(diào)料：生粉(10克)、鹽(1/2湯匙)、茄汁(2湯匙)、白糖(3湯匙)、米醋(1湯匙)、香油(些許)


第一步
　　1、蔥姜蒜洗凈后切片，紅蘿卜切絲，韭菜切段；茄子洗凈后去蒂去皮，切成菱形塊狀，加少許鹽略腌。


第二步
　　2、把2顆雞蛋打在碗內(nèi)，打散成蛋液，備用。


第三步
　　3、用盤子裝生粉，將茄塊逐一掛上蛋漿后，沾上生粉備炸。
第四步
　　4、燒熱2碗油，將茄塊逐一放入油鑊里，炸至金黃色時夾起瀝干油，裝盤。


第五步
　　5、鑊內(nèi)留少許油，放蔥姜蒜熗鍋，加入紅蘿卜絲以及韭菜段同炒。


第六步
　　6、下2湯匙茄汁、小半碗水、1/2湯匙鹽、3湯匙糖、1湯匙米醋調(diào)成醬汁，燒開后加些許生粉水調(diào)成芡汁。


第七步
　　7、往芡汁中加些許香油，直接淋在茄塊上，即可上碟食用。
完成 

　　私人醒

　　1、茄子切塊后，應(yīng)用清水泡著，否則茄子很容易被氧化，導(dǎo)致顏色發(fā)黑。

　　2、生粉不宜裹得太早，否則會起鱗片，炸的時候容易掉粉。

　　3、韭菜略炒即可，否則時間久了易變老，不容易嚼爛�！�

　　4、在茄汁中下些許醋，容易帶出酸酸甜甜的味道，怕酸的人可以多加點(diǎn)糖。

　　5、這道菜不宜放太多鹽，以免破壞成菜酸甜的味道。