這一陣子的天氣又冷又雨，陰霾時(shí)不時(shí)還來(lái)客串一下，加上春節(jié)前事務(wù)繁忙，大家可真是要多飲滋補(bǔ)潤(rùn)心靚湯哦。須知道保住健康和保住飯碗一樣重要。這個(gè)時(shí)候，最懷念的是家中媽媽的燉湯，料頭足，火候夠，甜潤(rùn)好味，啖啖都是“心機(jī)”，羹羹皆是親情。不過(guò)，對(duì)于整天要在外拼搏的人來(lái)說(shuō)，喝媽子靚湯的機(jī)會(huì)真是甚少。還是趕緊找家貨真價(jià)實(shí)的湯館來(lái)自助救急吧。

　　廣州資深湯神佘藥師教路，廣州靚湯向來(lái)分成燉、滾、煲、羹4類。夏季常見滾湯，因?yàn)闇�清材料夠爽身。春秋兩季多用羹湯，因其香滑，正合了春秋兩季溫度適中的節(jié)令。冬天則適用煲湯和燉湯，溫補(bǔ)滋潤(rùn)。同時(shí)燉湯由于蒸汽作用，可以使到食材養(yǎng)分完整析出。

　　分煲比合煲好？

　　資深行家教路，煲湯不適宜把全部材料一次性下水，而是得分先后下。像瘦肉、骨頭這類的，最好先下，用大火煲半小時(shí)出味后，再把需要出味的藥材，譬如紅棗等第二批下。至于枸杞子等久煮易發(fā)酸的東西，則在最后快煲好時(shí)才下。大有軒餐廳的林先生就說(shuō)，煲湯最好別超過(guò)2小時(shí)，因?yàn)闀r(shí)間越長(zhǎng)，會(huì)令湯和空氣發(fā)生過(guò)氧反應(yīng)的程度越深，越容易產(chǎn)生不良物質(zhì)。最好趁熱放入冰箱里面保存，減少它們和空氣接觸發(fā)生過(guò)氧化反應(yīng)，也可以令到湯中的沉淀物下沉、油上浮，把底面皆濾去，就是最味道純正的醇厚清湯了。

　　吊味必用豬腱子肉？

　　若是有煲湯高手，一定會(huì)在湯里下豬腱子肉吊味。在米庫(kù)餐廳的鄺姨教路，尤其是禽類、魚類湯，想吊出鮮味一定要用豬肉，以豬腱肉最好，或者是少肥膏的豬脊骨，有肉味夠滑溜又不會(huì)油膩。至于煲湯的器皿，最好是最傳統(tǒng)的瓦煲，因?yàn)楦邏红覊翰怀鲈�味�?lái)，瓦煲則保溫好，傳熱均勻，煲出來(lái)的湯水味道夠醇厚。而且煲湯得用凍水煲的，先下骨頭大火煲半小時(shí)，再下其他食材，枸杞子則是最后煲。“不同的材料，需要的時(shí)候是不同的，全部一起下，會(huì)有的不夠時(shí)候，有的則過(guò)火啊。”