銀白的豆腐諧音“福”。而金黃的瑤柱則象征富貴，大富大貴，十分好意頭。茶樹菇是山珍之鮮，加上瑤柱的海味之鮮，輔之豆腐的鮮嫩口感，讓這道菜鮮味十足。Carmen說，挑選瑤柱時，要盡量選擇表面呈金黃色的，這樣的瑤柱比較新鮮，最適宜燒菜用。如果瑤柱表面有一層薄薄的白粉狀附在上面，就表示已經(jīng)風(fēng)干多時，這種瑤柱適宜用來煲湯、煮粥，做菜的話口味稍遜。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：豆腐(1塊)、茶樹菇(50克)、瑤柱(50克)、老姜(2片)、蒜(2瓣)、香蔥(1棵)

　　調(diào)料：生抽(2茶匙)、水淀粉(2茶匙)、黃酒(2茶匙)、鹽(1/2茶匙)


第一步
　　1、洗凈干瑤柱，用溫水浸泡15分鐘至回軟，撕去邊角的老筋。


第二步
　　2、豆腐放入冰箱中冰凍一會兒，切成小塊；茶樹菇洗凈后切成3厘米的小段；香蔥切成蔥花。


第三步
　　3、燒熱2湯匙油，油溫加熱至6成熱時，放入豆腐煎至兩面呈金黃色，撈出備用。


第四步
　　4、鍋內(nèi)留余油，爆香蔥、蒜，倒入1000毫升水，放入泡好的瑤柱，大火燒開。