春天的韭菜特別香，最鮮嫩可口，杜甫就有“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的詩句。春季多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，因此自古就享有“春菜第一美食”的美稱。韭菜和雞蛋同食，無論是口味還是營養(yǎng)都是很好的搭配，養(yǎng)肝同時更使人充滿活力。

　　3~4人份

　　做法：

　　1. 香菇用清水泡發(fā)，洗凈，去硬蒂，切成薄片；

　　2. 先熱鍋，待鍋的水分全燒干后倒入少許油，搖勻，趁油微熱轉小火，磕入雞蛋，待成形即用鍋鏟翻轉煎另一面(喜歡香口的可將蛋煎金黃一點)，盛起；繼續(xù)倒少許油煎下一個；

　　3. 韭菜擇好，洗凈，切段；

　　4. 將5碗水倒入寬口瓦煲煮沸，放兩湯匙油，下姜片和香菇煮7~8分鐘，待香菇出味，下韭菜煮2~3分鐘，再下煎蛋滾開，放鹽調(diào)味即可品嘗。

　　功效：補氣養(yǎng)血，健胃助陽。但胃腸道有病、消化功能較差者應少吃。