導(dǎo)語：“熗虎尾”是揚州淮陰地區(qū)的一款傳統(tǒng)名菜。它是用鱔魚尾背一段凈肉，經(jīng)開水稍汆加濃計調(diào)味拌制而成，因其形似虎尾，故名。這道菜不僅滋味鮮美、肉質(zhì)細嫩、清香爽滑，還有非常好的減肥和養(yǎng)身的功效，特別適合女孩子食用。

　　原料：

　　鱔背肉150克，蒜頭5克，麻油5克，醬油、鹽、醋、糖、紹酒、胡椒粉各少許，蔥結(jié)、姜片適量。

　　做法：

　　1、將鱔肉洗凈，瀝干水分，蒜頭去皮，用刀拍碎斬成蒜泥待用。

　　2、鍋內(nèi)放清水上火燒沸，放入紹酒、姜片、蔥結(jié)，鱔魚絲入沸水鍋內(nèi)燙透，撈出瀝干，整齊地排入湯盆內(nèi)。

　　3、鍋洗凈上火，放入麻油燒熱，蒜泥入鍋煸香，加入醬油、鹽、醋、糖、原湯調(diào)成鹵汁，澆在鱔絲上，撒上一些胡椒粉，食時拌勻。