春天因?yàn)榧竟?jié)交替和溫差變化，容易使人出現(xiàn)頭痛、頭暈、失眠等癥狀，這些癥狀多為血壓波動(dòng)升高所導(dǎo)致，患有高血壓的人群尤其要注意。鯽魚可以防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病，冬瓜清熱解毒、利尿消腫，合而為湯，適用于春季內(nèi)有積熱、胃氣不佳者飲用。

　　做法：

　　1. 鯽魚洗凈，刮凈腹內(nèi)黑膜，濾干水；

　　2. 冬瓜去瓤留皮，洗凈，切厚片；

　　3. 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下白鯽，兩面煎至微黃；

　　4. 將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，放入煎好的鯽魚和姜片，再次燒開(kāi)，滾10分鐘，下冬瓜片，轉(zhuǎn)中小火煲30分鐘，下鹽調(diào)味即可飲用。

　　功效：調(diào)中和胃，清熱降壓，利尿消腫。

　　●美食科學(xué)堂

　　鯽魚

　　在市場(chǎng)上最常見(jiàn)的鯽魚就是兩種——非洲鯽和白鯽。相比起來(lái)，非洲鯽泥腥味更重，白鯽則較為清甜，因此非洲鯽售價(jià)也更為低些。吃法也因口味而有不同，非洲鯽惟紅燒能入口，白鯽尚能清蒸，但奈何骨刺太多，終是煩人，因此用來(lái)煲湯更受人歡迎。但不知是否現(xiàn)在污染太嚴(yán)重，白鯽入口通常帶一股機(jī)油味，不由讓人“唉”的一聲長(zhǎng)嘆出來(lái)。所以也別迷信什么江河野生，反而飼養(yǎng)的可避免這種情況發(fā)生。

　　中醫(yī)鯽魚藥用價(jià)值極高，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中益氣等功效，尤其用鯽魚滾湯，在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用，因此鯽魚荷包蛋湯、木瓜鯽魚湯等是產(chǎn)婦的必備靚湯。

　　蔥爆鯽魚是上海的一道名菜，用大量的油先爆香蒜頭和蔥，再慢慢煎魚，魚一定要煎到骨頭發(fā)酥，再下醬油紅燒，最后收汁上碟。其實(shí)跟廣東的豆豉鯪魚差別不大，只不過(guò)配料不同，但都是骨酥肉香，甘香可口。廣東這邊也有一道鯽魚名吃，那就是順德的鯽魚粥，師傅的不凡刀工將魚肉片至極薄，連骨刺都不見(jiàn)，煲滾白粥，魚片一下即可關(guān)火，下點(diǎn)姜絲蔥粒，便已夠滋味。