糟溜魚片的原料:主料：青魚凈肉２００克；

    調(diào)料：糟鹵３０克精鹽４克味精１克雞蛋清１只蔥末２克干淀粉１５克水淀粉５克雞湯１００克白糖５克精制菜油５００克（實(shí)耗５０克）

    糟溜魚片的做法:

    1）將魚肉去皮批成片，用清水漂去血水瀝干，加精鹽３克，雞蛋清、干淀粉拌勻上漿。

    2）炒鍋上火燒熱，放入油至五成熱時，將魚片分散放入鍋中滑熟倒入漏勺瀝油，鍋中留少量油，放入蔥末、鹽、白糖、味精、雞湯、糟鹵，用手勺攪勻，再將魚片輕輕放入稍滾后，一面慢慢淋入水淀粉，一面端鍋晃動勾芡，再淋入油５克，翻鍋裝盤。

    糟溜魚片的特點(diǎn):鮮嫩異常，糟香濃郁，夏令佳肴。

    糟溜魚片的操作要點(diǎn):

    1）魚片滑油時，當(dāng)心攪碎。

    2）鹵汁應(yīng)略多一點(diǎn)，勾芡不可太稠。