香椿樹(shù)一般是在初春發(fā)芽，采摘香椿芽時(shí)間性很強(qiáng)，只能在每年谷雨前很短時(shí)間內(nèi)采摘，母親叫做“打香椿”。母親說(shuō)每年只能打兩次香椿，如果貪多無(wú)節(jié)制，香椿樹(shù)就會(huì)死掉。

采摘下來(lái)的一簇簇香椿芽散發(fā)著清香，母親會(huì)變換著不同的做法將它們端上餐桌。母親做的最平常的香椿菜便是香椿拌豆腐，就是將豆腐瀝去水分，切成條狀，盛放在盤(pán)內(nèi)，然后撒上鹽，再將香椿芽放入開(kāi)水燙一下，撈起再切成末，撒在豆腐上面，淋上香油即可。這道菜父親最?lèi)?ài)吃，母親做的香椿拌三絲、香椿酥皮、香椿炒豆豉也很好吃。

我最難忘的是母親做的香椿魚(yú)。香椿魚(yú)，其實(shí)與魚(yú)無(wú)關(guān)，只是炸出來(lái)的外形酷似小魚(yú)，又因“魚(yú)”與“年年有余”的“余”諧音，圖個(gè)吉利，故而得其名。

香椿魚(yú)的做法并不復(fù)雜，先將香椿芽洗凈，用開(kāi)水略燙，再粘上面粉。父親這時(shí)候就會(huì)端上早已經(jīng)準(zhǔn)備好了的由雞蛋、鹽、面粉、料酒調(diào)成的雞蛋糊。母親動(dòng)作嫻熟地把粘了面粉的香椿芽在雞蛋糊里打幾個(gè)滾，然后輕輕放入燒得幾分熱的油鍋里，幾分鐘后一條條表面金黃、香味四溢的香椿魚(yú)就可以撈出鍋了。