“芒種”了。這時(shí)我國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)將進(jìn)入多雨的黃梅時(shí)節(jié)。所謂“黃梅”即“梅雨”,主要是指初夏產(chǎn)生在江淮流域雨期較長(zhǎng)的連綿陰雨天氣。當(dāng)?shù)匾驎r(shí)值梅子黃熟故名。其產(chǎn)生的原因,是由于力量相等的冷空氣和暖空氣,長(zhǎng)期在這地區(qū)交鋒所致,故這里將進(jìn)入連綿陰雨的梅雨時(shí)期。而在我們南方此節(jié)氣前后多雨潮濕,同時(shí)亦異常悶熱,這種天氣既易傷脾胃,又濕重困乏。黑豆眉豆陳皮鯽魚湯,具和胃補(bǔ)虛、除濕利水的功效,且特別清潤(rùn)可口,是初夏時(shí)家庭養(yǎng)生湯品,男女老少皆宜。

[材料]黑豆、眉豆、花生各80克,陳皮1/3個(gè),鯽魚1條,豬瘦肉100克,生姜3片。

黑豆,又名烏豆,為豆科植物大豆的黑色種子,富含植物蛋白質(zhì)、脂肪和粗纖維等和各種微量元素,在各種豆類中它的植物蛋白質(zhì)含量最高,因而中醫(yī)認(rèn)為它有助于食者長(zhǎng)筋骨、悅顏面、烏須發(fā)、明目寧心和延年益壽之功。在廣東民間常以它為烏發(fā)生發(fā)和補(bǔ)腎健胃的食材。眉豆在廣東民間常視為“祛腳氣、除濕氣”的藥食兼?zhèn)涞亩诡?且性味平和甘潤(rùn),常為入湯羹之用�；ㄉ�亦是性平味甘,中醫(yī)認(rèn)為它有醒脾開胃、理血補(bǔ)血、潤(rùn)肺利水和健腦抗衰等功效,可用于營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、乳汁缺乏等癥。而在現(xiàn)代被公認(rèn)為一種植物性高營(yíng)養(yǎng)食品,譽(yù)為“長(zhǎng)生果”、“植物肉”、“綠色牛乳”等。而鯽魚在春夏間最為肥美,因?yàn)榇合臅r(shí)魚兒臨近產(chǎn)卵期,體內(nèi)積蓄了更多的營(yíng)養(yǎng),肥碩而堅(jiān)實(shí),體內(nèi)的各種氨基酸增多且含量均衡,魚的味道亦更加鮮美。中醫(yī)認(rèn)為它可益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、退絡(luò)下乳,是民間常用的魚類。陳皮醇香且能化滯、消膩、祛濕。

[烹制]黑豆、眉豆、花生和陳皮均浸泡,洗凈,陳皮去瓤;鯽魚宰洗凈,去鰓、腸雜,晾干水,下鐵鑊煎至微黃,濺入少許清水,鏟起;豬瘦肉洗凈,切塊,與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),加入清水2500毫升(約10碗量),武火煮沸后,改文火煲約1個(gè)小時(shí),調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3-4人用。