啤酒是大眾飲料，無論是接待親朋好友，還是喜慶婚宴，斟上一杯泡沫橫溢的啤酒，味道確實濃郁芬芳。用啤酒制作菜肴，同樣風味獨特。說起來倒是頗有趣味，世界上首先發(fā)明利用啤酒制作菜肴的是英國人。傳說在20世紀20年代初，一艘英國軍艦巡行在大西洋上，途中碰上暴風雨，未能按時到達目的地，而船上的淡水早已用完，廚師只好用啤酒代替淡水熬牛肉，沒想到熬出來的牛肉竟十分味美可口。而中國廚師更是據(jù)此加以變通，創(chuàng)新出一批啤酒名菜。其最突出的特點是具有一股濃郁的酒香味，使人垂涎欲滴。

用啤酒制作的菜肴不但味美悠香，而且還具有較好的醫(yī)療保健作用。日本千葉大學醫(yī)學研究院最近發(fā)現(xiàn)，從啤酒中提取的啤酒花多酚有預防胃潰瘍的作用。醫(yī)學界認為，幽門螺旋桿菌(HP)可能是導致胃潰瘍的最大“嫌疑犯”。它分泌的毒素附著在胃壁上，損害人體細胞，導致急性胃炎和胃潰瘍。研究人員在用人體細胞進行的實驗中，給HP分泌的毒素施以啤酒花多酚。結果發(fā)現(xiàn)，和沒有施以啤酒花多酚的情況相比，HP對人體細胞的損害能力不到后者的十分之一。研究小組專家說，HP毒素與啤酒花多酚結合以后，就會失去附著胃壁的能力，讓細菌自身失去作用，因此不會出現(xiàn)抗藥性的問題。不僅如此，啤酒還具有治療神經(jīng)衰弱，胃腸功能紊亂，肺結核，高血壓，大便秘結，列、便短赤，乳汁不通，風寒感冒和預防動脈粥樣硬化與冠心病以及促進傷口、愈合的作用。另據(jù)最新醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)啤酒還能抑止癌細胞擴散，有助于癌癥患者健康的恢復和治療，增強病人的體質，延長患者生命。

啤酒菜肴，風味獨特，不僅適合家庭制作，還能增加餐桌上的氣氛。下面介紹幾款啤酒佳肴，有意的朋友們不妨也學著做上幾樣，定會別有一番情趣。

啤酒燜雞

原料：雛母雞1只(約1000 g)，啤酒2瓶(五星啤酒最佳)，精鹽2 g，胡椒粉1.5 g，精面粉10 g，蔥頭150 g，生菜油500 g(約用75 g)，菠菜500 g，奶油沙司50 g，酸奶油25 g，黃油50 g，辣醬油10 g，罐頭鮮蘑100 g，香葉2片，胡椒粒0.5 g，生菜4葉，西紅柿50 g，肉豆蔻粉1.5 g。

制作方法：1　將母雞開膛摘除內(nèi)臟，剁去頭和腳，洗凈切成8塊，揉抹均勻精鹽(0.5 g)和胡椒粉(1 g)，并均勻粘上面粉：蔥頭(用2/3)切1 cm見方的丁，剩余的切末;菠菜入開水鍋內(nèi)燙透，撈出泡入涼水中，后瀝去水，剁成泥：鮮蘑切成3mm厚的片。

2　煎盤內(nèi)倒生菜油，燒至七成熱，將雞塊放油內(nèi)炸呈麥黃色，潷去油，烹辣醬油，倒在燜鍋內(nèi)，加入啤酒、胡椒粒和香葉，旺火燒開轉微火燜。另用煎盤倒黃油(25 g)燒熱，放入蔥頭丁炒至微黃，倒在燜雞的鍋內(nèi)，當雞肉八成熟時，加鮮蘑片燜至肉爛即好。

3　在中煎盤內(nèi)倒黃油(25 g)燒熱，放入蔥頭末炒至微黃，加菠菜翻炒，再加精鹽(1.5 g)、胡椒粉(0.5 g)、少許味精和肉豆蔻粉，兌入奶油沙司和酸奶油，調(diào)勻離火。

4　取4只長盤，每只盤子一端放上炒菠菜泥，燜雞塊盛盤中間，盤邊碼西紅柿塊，壓上生菜葉即可上席食用。

特點：雞肉鮮嫩，酒味香濃，誘人食欲。

啤酒燜豬扒

原料：豬里脊肉250 g，啤酒500ml，洋蔥末100 g，精鹽2.5 g，醬油50 ml，胡椒粉1 g，黃油適量，土豆200 g，胡蘿卜1根，蘆筍、苦苣葉少許。

制作方法：1　用刀將豬呈脊肉切成兩片，放醬油、鹽腌漬約半小時，入味后用黃油煎至表面焦黃取出。另取煎盤放適量黃油，油熱后放洋蔥炒香，再放入煎好的豬扒，烹入啤酒，用鹽、胡椒粉調(diào)好味后，小火燜熟。裝盤時澆上原汁。