面

清爽涼面

做法：最好用手搟面，吃起來更有韌勁。煮面時(shí)別煮太軟撈出后在涼水中“冰鎮(zhèn)”1～2次，北方人稱之為“過水”。而后根據(jù)口味淋上芝麻醬、辣椒油、醋等汁料、再拌上黃瓜絲、白菜絲、蘿卜絲、豆芽、黃豆等菜碼，清涼爽口。

冰爽涼皮

做法：買現(xiàn)成的涼皮凍清洗后切成細(xì)薄條。準(zhǔn)備好黃瓜絲、蒜泥、面筋或豆腐泡切成小塊。辣椒面加一點(diǎn)鹽，用熱油燒花椒粒一兩分鐘就好，把燒好的油涼一下倒入辣椒面里，調(diào)成辣子油淋在涼皮上。最后加醋和菜碼涼拌即可。