特點(diǎn)：山藥酥爛，軟糯香甜。并具有健脾胃，補(bǔ)肺腎之功效。

【原料】

山藥500克。 白糖120克、豆粉105克、菜油750克、醋30克、味精2克。

【制作過程】

將鮮山藥洗凈，上籠蒸熟后取出去皮，切成3厘米長的段，再一剖兩片，用刀拍扁。鍋燒熱后倒入菜油，待油燒至七成熱(約175℃)時，投入山藥，炸至發(fā)黃時撈出。另燒熱鍋放入炸好的山藥，加入糖和兩勺水，用炆火燒3-5分鐘后即用武火，加醋、味精，用水豆粉勾芡，淋上熟油起鍋裝盤即成。

制法： 1.山藥洗凈，蒸爛去皮，搗成泥狀，加綿白糖25克攪勻。雞蛋取蛋清與面粉、濕淀粉調(diào)成蛋清糊。芝麻屑加75克綿白糖拌成芝麻糖。 2.豆腐皮焐軟后抹上蛋清糊，攤上約1.5厘米厚的山藥泥，撒上芝麻糖，卷成卷，改刀成4厘米的段，兩頭以蛋清糊封口。 3.油燒至六成熱，將山藥卷炸成金黃色撈起控油、裝盤，撒上綿白糖即成。