這是一個制作較為簡單的菜式，筆者日前在一酒樓品嘗后將其做法記錄下來。此菜的重點(diǎn)在于湯底，可用濃雞湯，亦可用豬骨湯，以求達(dá)到肉味和魚味的結(jié)合，從而產(chǎn)生更豐富的口感。黃花魚多為冰鮮，所以在制作時需要用鹽涂勻，然后再將其外表煎至金黃，以提升魚的香味。當(dāng)中的姜蔥起到去腥增香的效果，從而形成一道營養(yǎng)均衡的家常小菜。

材料：黃花魚2條、唐芹30克、草菇30克、蔥段15克、姜片15克，蠔油少許，鹽、豬骨湯、胡椒粉、生粉、花生油各適量。

做法：黃花魚斬件，以少許鹽涂勻腌制半小時，以布吸干水分，開鍋下油，將黃花魚煎至金黃，取出;再開鍋，爆香蔥段、姜片和唐芹，下雞湯、草菇和蠔油，以鹽、胡椒粉調(diào)味，放入黃花魚燜煮片刻，然后收汁勾薄芡即成。