又到了西洋菜上市時(shí)了。西洋菜名符其實(shí)，原產(chǎn)歐洲，據(jù)說(shuō)經(jīng)澳門傳入華南，逐漸得到人們的歡心。此菜種于水田，葉子濃綠色而質(zhì)地柔嫩且脆，具有芥辣的清香。中醫(yī)認(rèn)為它有清熱利水、潤(rùn)肺解渴，清理肺胃熱和血熱的功效。廣東民間在秋燥時(shí)常用以入湯為肴所用，從對(duì)西洋菜的喜愛(ài)，可看出粵人善于融合外來(lái)飲食的長(zhǎng)處。今日靚湯是西洋菜滾豬肝，清淡且現(xiàn)鮮美，兼有清熱潤(rùn)肺、清肝明目之功。

材料：西洋菜500克、豬肝200克、生姜5片。

烹制：西洋菜洗凈，切段;豬肝漂洗凈，切薄片，以生粉、生油、生抽各1湯匙拌腌片刻。在鑊中加入清水1250毫升(約5碗量)和姜，武火滾沸后，先后下西洋菜和豬肝，至剛熟，下少許油和鹽便可。為3~4人用。