悶熱時(shí)節(jié)可以選一些辛辣味道的菜饌進(jìn)食，一可醒胃，二可祛濕。而自己動(dòng)手的話(huà)，筆者今天推薦這款“辣椒蒜頭蝦醬雞”。這個(gè)菜式的關(guān)鍵在于火候的運(yùn)用，采用中火爆炒，小火燜炒的手法，致使雞肉香濃入味。而從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，辣椒帶有豐富的辣椒素和維生素，有溫中健胃的食效。

材料：光雞半只、蝦醬15克、泰椒5克、辣椒10克、蔥段20克、原粒蒜頭（去衣）20克，花生碎、蝦米碎和椰汁各少許，鹽、胡椒粉、生粉、生抽、菜油各適量。

做法：光雞洗凈斬件、泰椒拍碎、辣椒去籽，洗凈開(kāi)邊備用；開(kāi)鍋下油，下雞件煎香后取出，爆香蒜頭、蝦米、蝦醬、辣椒和泰椒，放回雞件中火翻炒至香氣溢出，然后加入少許椰汁繼續(xù)轉(zhuǎn)小火不停翻炒，加入花生碎，以鹽、胡椒粉和生抽調(diào)味，加入蔥段，慢火翻炒至熟，勾薄芡即成。