近年來(lái)由于全球變暖,暑氣尚在,雨水漸減,秋風(fēng)未到正是此時(shí)珠三角一帶的寫照,在此節(jié)氣內(nèi)特推薦一款老黃瓜煲豬尾骨大魚尾湯,它清熱祛暑,清潤(rùn)可口,鮮美且補(bǔ)益,是盛暑秋熱時(shí)的家庭養(yǎng)生靚湯。

[材料]老黃瓜500克、綠豆80克、海帶40克、陳皮1/4個(gè)、豬尾骨300克、大魚尾1個(gè)、生姜3片。

黃瓜又為青瓜,清甜可口,有清熱祛暑、利水生津之功。黃瓜多為青嫩阿時(shí)摘采而用,而老黃瓜是在其青嫩時(shí)不采摘,讓其繼續(xù)生長(zhǎng),至瓜身比青嫩的黃瓜大約長(zhǎng)1～2倍,瓜皮呈黃色為止,老黃瓜的功效最大的特點(diǎn)是清暑熱,且清潤(rùn)香甜。綠豆入湯除了綿滑清香之外,其功效是清熱解毒、解暑生津,夏暑秋熱時(shí)廣東民間常以此為湯。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為海帶富含多糖類,如藻膠酸等,且昆布素、甘露醇、鉀、碘、鈣、氟、鈷等無(wú)機(jī)鹽,及蛋白質(zhì)及多種維生素等亦十分豐富。中醫(yī)認(rèn)為其性寒味咸,入脾、胃經(jīng),有清痰散結(jié)、利水清解的功效,廣東民間在夏暑秋熱時(shí)亦常用與綠豆配伍為湯。廣東民間要求湯水的性味功效都十分之高,既要有效果又要不燥不寒、不膩不滯,清熱時(shí)又要補(bǔ)益,補(bǔ)益時(shí)又要不油膩,且要“料多多”,此湯中搭配豬尾骨和大魚尾亦是此意。陳皮在此湯中亦是起化氣祛滯消膩且氣味醇香的作用。各物合而為湯,鮮美清潤(rùn)可口,既清熱消暑又滋潤(rùn)補(bǔ)益。

[烹制]各物分別洗凈。綠豆、海帶、陳皮浸發(fā),海帶切段;老黃瓜切段;大魚尾煎至微黃,濺入少許清水;豬尾骨敲裂、切段,與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),加入清水2500毫升(約10碗量),武火煲沸后,改文火煲約一個(gè)半小時(shí),調(diào)入食鹽便可。此時(shí)可供3～4人。