大眼雞是廣東人對(duì)木棉魚(yú)的叫法，它因通體顏色呈紅如木棉花而得名。大眼雞為一種咸水魚(yú)，在日本和香港附近一帶非常受歡迎。今天筆者推薦的這款“豆瓣醬燜大眼雞”，在選料方面采用豆瓣醬、陳皮、花椒、八角與五花腩，這幾種主料共冶一爐，從而構(gòu)成一道風(fēng)味家常菜。

材料：大眼雞2條、五花腩50克、豆瓣醬20克、姜片20克、蔥段10克、蔥花10克，陳皮、花椒、八角、辣椒仔（汁）各少許，鹽、蠔油、胡椒粉、老抽、生抽、菜油各適量。

做法：大眼雞宰好洗凈，斬件備用；五花腩洗凈切片備用；開(kāi)鍋下油，將大眼雞煎香至金黃色，取出；然后放入姜片、蔥段和五花腩爆香，下豆瓣醬和大眼雞小心翻炒至香氣溢出，這時(shí)加入適量水、蠔油、生抽、老抽、花椒、八角、陳皮和辣椒汁，以鹽、胡椒粉調(diào)味，中火燜煮4分鐘，收汁至大眼雞熟透，撒上蔥花即成。