主料：茄子

輔料：五花肉，青紅柿子椒，腐竹，西紅柿，蔥，姜，蒜。

制作方法：

(1)茄子帶皮切成菱形魚鰓塊，加少許鹽腌制;青紅椒去蒂去籽和腐竹分別切菱形片;西紅柿切小桔瓣;豬肉片加入鹽、料酒、淀粉上漿待用。

(2)兌汁：將老抽，糖，米醋，鹽，雞粉，胡椒粉，香油，清水和水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。

(3)鍋中倒入油，大火加熱至七成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色后撈出，充分瀝干。(鍋中的油過濾后還可以用)

(4)鍋中留少許的底油大火加熱，放入豬肉片煸至斷生，下入甜面醬煸香，下入蔥丁、姜片和一半的蒜末炒香，再下青紅椒片、腐竹、 西紅柿炒熟，倒入味汁炒至濃稠，然后放入炸好的茄子翻拌略燒20秒，出鍋前，撒上另一半蒜末即可。

關(guān)鍵點：

1.茄子要炸至金黃，水分微干，便于吸汁。

2.蒜量要大些，突出風(fēng)味。

3.茄子不易燒制時間過長。

推薦理由：色澤紅亮、口味咸甜微酸 蒜香味濃及質(zhì)感軟嫩、營養(yǎng)開胃。