蕹菜又名通心菜，生于濕地或水田，是南方尤為兩廣的特產(chǎn)蔬菜。它富含的纖維素和木質(zhì)素、果膠可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增強(qiáng)排便功能及清除體內(nèi)有毒物質(zhì)，對(duì)防便秘和減少腸道癌變有一定的作用。其維生素含量還高于大白菜。中醫(yī)認(rèn)為它有清熱解毒、涼血止血、潤(rùn)腸通便、利濕止帶的功效。以它配伍潤(rùn)肺滋潤(rùn)的鮮百合滾雞蛋為湯，有清心寧神、潤(rùn)腸通便的功效，在秋熱時(shí)做家庭素湯，亦對(duì)心煩失眠、便秘等有輔助治療作用。

材料：蕹菜300克、鮮百合100克、雞蛋2個(gè)、生姜3片。

烹制：各物分別洗凈，蕹菜切段;雞蛋去殼攪散為蛋液。在鑊中加入清水1250毫升(5碗量)和姜，滾沸后下蕹菜、鮮百合，滾至剛熟時(shí)徐徐下蛋液，片刻下鹽、油便可。為3～4人用。