在華南地區(qū),白露是秋季到來(lái)的標(biāo)志,中醫(yī)認(rèn)為“長(zhǎng)夏”時(shí)節(jié)到此時(shí)也漸漸離去。而我們南方仍是暑氣尚在,也就是說(shuō)還是處于“長(zhǎng)夏”的暑濕之中,只不過(guò)雨量比起上個(gè)節(jié)氣減少了。在這時(shí)廣東特產(chǎn)霸王花正處于含苞待放之際,民間認(rèn)為它最能清燥去熱潤(rùn)肺,而鮮用更具有鮮嫩的特點(diǎn),是不時(shí)不食的應(yīng)節(jié)時(shí)蔬,特推薦鮮霸王花枸杞子煲烏雞。

[材料]鮮霸王花2朵、枸杞子15克、烏雞半只、豬瘦肉150克、生姜4片。

對(duì)于霸王花,省港澳及珠三角一帶的民間是最為熟悉不過(guò)的了。因?yàn)樗�具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值,是藥食兼?zhèn)涞牧计?能清熱潤(rùn)肺、除痰止咳、清暑解熱,并對(duì)心腦血管病有明顯的功效。它是以廣東肇慶七星巖上生長(zhǎng)的為上品,又名劍花、霸王鞭、量天尺。民間煲湯時(shí)常用的是霸王花的干品,但在肇慶當(dāng)?shù)仵r霸王花卻常入湯為菜肴。平常飲的干品霸王花煲湯,總覺味道甘甜清潤(rùn),而有鮮品霸王花煲湯,更有鮮花的清香和甜美。但鮮品霸王花卻比干品霸王花稍寒涼,亦正好為當(dāng)下暑盛秋熱時(shí)食用,因其更具清暑熱的功效。但廣東湯最講究是不寒不熱不燥,因而搭配用滋肝養(yǎng)腎且性味較溫和的枸杞子、補(bǔ)益的烏雞,以及稍多些驅(qū)寒的生姜,所以本湯清潤(rùn)可口,既祛暑解熱,又滋潤(rùn)補(bǔ)益,最適合此時(shí)節(jié)的養(yǎng)生之用。

[烹制]先切去鮮霸王花的底頭部,摘去爛的花瓣,再切開四份,洗凈,并置沸水中煮沸片刻,再洗凈(即“汆水”);枸杞子稍浸泡,洗凈;烏雞宰洗凈,去臟雜、尾部,切塊;豬瘦肉洗凈,切塊,與生姜一起放入瓦煲內(nèi),加入清水2500毫升(約10碗量),武火煮沸后改為文火煲1個(gè)半小時(shí),調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3-4人用。