葡萄酒：

材料：葡萄50斤、白酒1斤、白糖6斤、酒壇子。

做法：

●步驟一：洗葡萄，最好能夠逐顆清洗，同時(shí)剔除爛葡萄。去皮后釀酒也可以，但少了葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。

●步驟二：把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。

●步驟三：雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內(nèi)，用手捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒壇中。葡萄和糖的比例是10∶1.2，即50斤葡萄放6斤糖。

●步驟四：加封保存，將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到賣黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶，注意把瓶蓋蓋緊，在瓶蓋處加蓋一條吸水性較好的棉布，防止葡萄過酵過程中產(chǎn)生的水汽滴落回酒中影響品質(zhì)，再加蓋塑料薄膜以求更好的密封性。加封后，酒壇(瓶)子需放在陰涼處保存。

●步驟五：?jiǎn)⒎狻，F(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。葡萄發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，需在第10天開封酒壇子放掉一些氣體，此時(shí)，喜歡酒勁足一點(diǎn)的人，可往酒壇子加入適量白酒，之后，再次密封酒壇子。啟封后，將葡萄酒分裝到其他密封性好的酒瓶中。

TIPS：選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些汁水多且熟透的葡萄。建議用巨峰葡萄，汁多，出酒多。在葡萄酒制作過程當(dāng)中，可將白糖換成紅糖或冰糖。也可以將葡萄換成蘋果或橘子，參照上述“工藝”制作“蘋果酒”或“橘子酒”。

糯米酒：

材料：糯米1斤，酒曲3兩左右(一般糯米與酒曲比例是3：1，也可以根據(jù)自己的喜好略作調(diào)整)。

做法：

●步驟一：將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出瀝干水后，放在蒸籠上蒸熟，將糯米蒸熟成米飯但別太硬，然后待涼至不燙手的溫度。

●步驟二：將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵醪糟的容器里(有蓋的陶罐即可)。平鋪一層，再用小勺把酒曲壓碎，均勻地撒一些在那層米飯上，再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲地鋪上。

●步驟三：將罐子的蓋子蓋嚴(yán)實(shí)，放在適宜的溫度下，做醪糟的最好的溫度是30℃左右。

●步驟四：大約發(fā)酵36小時(shí)，將罐子蓋打開加滿涼開水，最好是燒開后晾冷的水，這樣就終止發(fā)酵了，然后再蓋上蓋子后，放入冰箱冷藏。

TIPS：做醪糟的關(guān)鍵是所有東西都必須很干凈，一切東西都不能沾生水和油。要先把蒸米飯的鍋、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵醪糟的容器都洗凈擦干，手也要洗凈擦干。發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開蓋子看看，但不能經(jīng)常開蓋，如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將電吹風(fēng)拿來再在罐子周圍吹吹熱風(fēng)。