紫菜：15克 冬瓜：400克 潮州魚丸和墨魚丸：5粒 姜：2片 水：5碗 蔥：1棵

結(jié)束了史上最復(fù)雜8段“上班、下班、杯具、洗具”的日子，我們又歸于有規(guī)律的生活，“快、靚、正”是繁忙時(shí)我們對(duì)一日三餐的訴求，沒有老火靚湯，滾湯也有很多不錯(cuò)的選擇，像今天推薦的紫菜冬瓜雙丸湯。

做法：3~4人份

1. 冬瓜洗凈，去皮和瓤，切厚片備用;

2. 紫菜用清水浸軟，漂洗干凈;

3. 蔥洗凈，切蔥花;

4. 將5碗水倒入煲內(nèi)，放入冬瓜和姜片燒開，轉(zhuǎn)文火煮至冬瓜半透明，下紫菜和魚丸，待魚丸浮起，下鹽調(diào)味，撒入蔥花即可品嘗。

功效：清熱散結(jié)、調(diào)理腸胃。

美食科學(xué)堂

潮州魚丸

家里附近的菜市場(chǎng)里有兩三檔專門賣潮州小吃的檔口，牛肉丸、豬肉丸、魚丸、墨魚丸、肉餅等等，生意總是不錯(cuò)。潮州美食十分聞名，牛肉丸更因周星馳在《食神》中以“爆漿瀨尿牛丸”的影射而被公認(rèn)為“天下第一丸”，魚丸雖沒什么影視作品的“烘托”，但隱隱已成“街頭第一小吃”�；浉廴耸繍蹖Ⅳ~丸稱為魚蛋，到了小吃檔，更被簡(jiǎn)化成“魚旦”了。魚丸有魚肉的營(yíng)養(yǎng)，口感清爽，滋補(bǔ)而不膩，除了滾湯、配粉、面，還是打火鍋的好材料。

潮州魚丸一般用體形較大的魚制成，海魚、池魚皆可，像大黃魚、馬鮫魚、鰻魚、大鯇魚、鰱魚等，斬頭去尾起皮，用刀把魚肉細(xì)細(xì)刮下，再鏟落陶缽，用手頻頻拍打，因此制魚丸又叫“拍魚丸”。拍打技術(shù)是制作魚丸的關(guān)鍵，拍打動(dòng)作要均勻有力，次數(shù)要多，一般拍打上千至數(shù)千下，魚丸才會(huì)爽脆。如今有不少改用機(jī)器制作，但始終不及手打好吃。

有不少愛制作美食的達(dá)人也會(huì)在家里自制魚丸，但至于拍打技術(shù)就可以不那么深究了，追求天然、健康，食得放心就好。市場(chǎng)上有種內(nèi)里有肉餡的包心魚丸，想在家里制作可能過于復(fù)雜，不妨試試一達(dá)人介紹的蛋黃包心魚丸，相對(duì)簡(jiǎn)單，吃著也沒肉餡那般肥膩：

材料：鰱魚魚腩250克、咸蛋黃3個(gè)、姜2片、蔥1棵、生粉半湯匙、蛋清2個(gè)、鹽、雞粉、胡椒粉各適量。

做法：蔥洗凈切段，和姜片一起下鍋，加1碗水煮2~3分鐘，棄蔥和姜，晾涼待用;用刀刮下鰱魚肉漂洗干凈，加入生粉、鹽、雞粉、蛋清、小半碗蔥姜水一起，放入攪拌機(jī)中制作成魚茸;咸蛋黃蒸熟后壓爛，再捏成一個(gè)個(gè)小丸子;用手團(tuán)起適量魚茸，把咸蛋黃放入魚茸中間，用手捏成魚丸后放入冷水鍋中，最后用小火慢慢將魚丸子煨熟即成。

●靚湯心水

口味較重的朋友可最后下點(diǎn)胡椒粉和雞粉，湯味更香濃。