主料：藕

配料：蒜、香菜、小紅辣椒、雞蛋。

調(diào)料：五香粉、香炸粉、干淀粉、鹽2克。

制作方法：

1.將藕切成薄片，放入清水洗凈，小紅椒切成小圈，香菜切碎;

2.將藕片焯1分鐘，撈出濾水;

3.將雞蛋打散，加入干淀粉、鹽、五香粉，一起混合均勻;

4.將藕片吸干水分，裹上薄薄的淀粉;

5.鍋中倒油，油熱放入蒜，炸香撈出，控出油分;

6.將藕片裹上蛋液，然后裹上香炸粉;油溫五成熱，將藕片入油鍋中火煎炸至微黃撈出;再將藕片入油鍋復(fù)炸至呈金黃色;

7.鍋中留底油，藕片快速下鍋，下蒜末和辣椒圈、香菜末，加入雞精，拌炒幾下即可出鍋。

關(guān)鍵點(diǎn)：

1.焯藕片時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免藕片不脆。

2.一個(gè)雞蛋加三勺淀粉一勺鹽。

3.蒜末和藕的比例為1：6。