據(jù)說(shuō)，原先做冷面，大都是將面條煮熟后用冷水沖涼而成。后來(lái)一家叫四如春的點(diǎn)心店采用先蒸后煮法，再用冷風(fēng)吹涼，使得面質(zhì)硬韌滑爽，于是綠豆芽蒸拌冷面便流傳開(kāi)來(lái)�，F(xiàn)已發(fā)展到各種各樣澆頭俱備的上海特色小吃。

雖說(shuō)已過(guò)了處暑，但連續(xù)高溫，讓人沒(méi)有一絲兒進(jìn)入秋天的感覺(jué)。放眼街頭，點(diǎn)心店里的冷面最是搶手，稍有些名氣的店，門(mén)前經(jīng)常會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。其實(shí)，有興趣的朋友，不妨自己動(dòng)手做綠豆芽蒸拌冷面，既有趣又好吃。

將買(mǎi)回家的切面條用大火蒸10分鐘，取出后用筷子挑松，并用電風(fēng)扇吹涼。取大鍋加水，大火煮沸，把蒸過(guò)的面條投入，面條浮起來(lái)后，稍煮片刻，撈出，置于大盤(pán)內(nèi)，趁熱加入事先熬好的蔥油拌勻拌透，邊拌邊挑松，再用電風(fēng)扇吹涼，放在清潔陰涼之處，蓋好，但要保持透氣。

調(diào)味醬是決定冷面好吃與否的關(guān)鍵。將芝麻醬加麻油調(diào)成漿狀，花生醬用冷開(kāi)水調(diào)薄，醬油加白糖、味精及水煮沸后冷卻，醋加少許冷開(kāi)水調(diào)和，再備些辣油。綠豆芽摘去頭和根，倒入沸水中焯過(guò)，用冷開(kāi)水漂涼，取出，瀝干，攤開(kāi)。取大碗，放入要吃面條的量，加入五種預(yù)調(diào)好的調(diào)料，覆蓋上綠豆芽即成。吃時(shí)充分拌勻，若再伴一碗咖喱牛肉湯，那感覺(jué)就更好了。