菠菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含維生素和礦物質(zhì)，且以維生素A和鐵質(zhì)為最高。中醫(yī)認(rèn)為它能通腸胃、開胸膈、潤(rùn)腸燥、降血壓。如《本草求真》：“菠菜質(zhì)滑而利，凡大久病大便不通，及痔漏關(guān)塞之人，咸宜用之。”番瀉葉亦為潤(rùn)腸通便的中藥。合而與雞蛋為湯，有泄熱、潤(rùn)腸、通便之功，對(duì)時(shí)下盛暑所致的熾熱、便秘、腸燥有輔助治療作用，但非實(shí)熱者慎用。

材料：菠菜300克、番瀉葉3克、雞蛋2只、生姜3片。

烹制：菠菜、番瀉葉分別洗凈。先用1250毫升(約5碗量)清水煮沸5分鐘，棄藥渣，將液體放進(jìn)鑊中，下姜滾沸后，放入菠菜稍滾至剛熟，打入雞蛋至剛熟，下鹽便可。為3~4人用。