說(shuō)起泡菜，相信很多人都開(kāi)始流口水了，平常我們只能到外面去買(mǎi)各種口味的泡菜嘗嘗鮮，但是，你有沒(méi)有想過(guò)自己動(dòng)作自制美味的泡菜呢？心動(dòng)的話，就一起來(lái)看看怎樣自制泡菜吧。

泡菜，我是在南方第一次吃到，一大碗冒著熱氣的米粉里點(diǎn)綴著青綠色的酸豆角酸辣椒，剛開(kāi)始還有一小點(diǎn)排斥，接下來(lái)吃了幾天就喜歡上了，那是怎樣的味道呢，就是可以讓你放棄吃早餐，但決不忍放棄不吃早餐里的泡菜。

自己試著做過(guò)幾回，做一次失敗一次，每次碼的整整齊齊，每次腐敗的一塌糊涂。結(jié)果就是某一次，居然突發(fā)奇想下了狠手，十幾斤的青菜，扔進(jìn)去三四斤的鹽，后果可想而知：它們?nèi)鐚?shí)驗(yàn)室的標(biāo)本一樣?jì)趁闹�到了春天，叫人望而生畏不敢咬上一口�?/p>

后來(lái)討教了些朋友，原來(lái)泡菜很象簡(jiǎn)單的小孩子，千萬(wàn)別用復(fù)雜的方法和狠招對(duì)付，只要掌握它的脾氣，記住幾個(gè)要點(diǎn)，就可以做出可口開(kāi)胃的泡菜，簡(jiǎn)單講就七個(gè)字：斷油斷生斷進(jìn)風(fēng)。

1、斷油

盛器和青菜都不可以有油星。菜要洗凈控干入壇，泡菜壇要熱水湯過(guò)自然風(fēng)干后才可以使用；燒開(kāi)水的鍋和攪拌的筷子，一定也要清洗干凈，不帶一絲油星，因?yàn)榕莶擞鲇途蛪摹?/p>

2、斷生

泡菜水要用清水煮滾燒開(kāi)，1公斤水加80克左右鹽，鹽完全溶解冷卻后，再放入青菜。凡是莖塊類的蔬菜，要事先洗凈晾干、撒鹽腌漬1小時(shí)左右再用清水沖凈，晾干后再放入泡菜壇。

3、斷進(jìn)風(fēng)

菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為好。在壇口周圍水槽中注入涼開(kāi)水，扣上扣碗隔斷空氣進(jìn)入，并存放在陰涼處，最好不高于18℃，發(fā)現(xiàn)水蒸發(fā)掉，要及時(shí)用涼白開(kāi)補(bǔ)滿。

只要做好這幾項(xiàng)，菜就不會(huì)變質(zhì)腐爛，一周左右，就可以吃到爽口清新的新鮮泡菜了。另外：還可以少加些高度白酒去鹽酸；兩三勺蜂蜜還能防腐增脆；補(bǔ)充些八瓣花椒姜片調(diào)節(jié)濃淡輕重的口感。這就好像一個(gè)人已經(jīng)上了路，舒緩一口氣，接下來(lái)怎樣的節(jié)奏，就看你如何選了。

營(yíng)養(yǎng)小貼士：

泡菜特點(diǎn)

泡菜作為發(fā)酵食品，發(fā)酵程度不同其味道和營(yíng)養(yǎng)也不同。泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的綜合營(yíng)養(yǎng)食品。所使用的原料、容器及天氣、手藝的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同。尤其在韓國(guó)，每個(gè)家庭都保留著其獨(dú)特的制作方法和味道。

泡菜的營(yíng)養(yǎng)成分

維生素A、B1、B2、C，鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，辣椒素，纖維素，蛋白質(zhì)等。

泡菜的保健效果

泡菜中的綠色蔬菜和辣椒里含大量維生素C和胡蘿卜素，能起抗癌作用。蔬菜中的纖維素對(duì)便秘預(yù)防和抑制大腸癌有療效。泡菜的纖維素可降低膽固醇，對(duì)預(yù)防高血壓，動(dòng)脈硬化等成人循環(huán)系統(tǒng)病癥有療效。泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用。