千層酥皮DIY

準備材料：蛋奶液：動物淡奶油180g、牛奶140g、糖80g、蛋黃4個、練奶15g（可不放）

酥皮面團材料：低粉220g、高粉30g、黃油40g、糖5g、鹽1.5g、水125g、裹入黃油180g(無鹽黃油，非片狀黃油/人工黃油)

做法：

1、面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。

2、倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團的軟硬度酌情添加。

3、揉成光滑的面團。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松弛20分鐘。

4、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。

5、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。

6、把松弛好的面團取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團放在案板上，搟成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。

7、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。

8、把黃油薄片放在長方形面片中央。把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。

9、把面片的另一端也放過來。這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。

10、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。

11、手移到另一端時，把另一端也壓死。把面片旋轉(zhuǎn)90度。

12、用搟面杖再次搟成長方形。搟的時候，由中心向四個角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長方形。

13、將面皮的一端向中心折過來。將面皮的另一端也向中心翻折過來。再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。

14、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。

15、松弛好的面片拿出來，重復(fù)第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。

16、把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。

美味小貼士：

1、這是一種非常適合家庭的千層酥皮做法。不推薦使用瑪琪琳/人造黃油來制作千層酥皮，雖然瑪琪琳沒有黃油容易融化，會使制作簡單許多，但這樣做出來的千層酥皮無論口感還是健康度都無法與用黃油制作的相提并論。在商業(yè)上批量制作的時候，因為黃油不易控制，操作困難，成本高，所以不常采用。但家庭制作，應(yīng)該完全以自己動手的樂趣和吃得健康為主。

2、天氣熱的時候，黃油會很容易融化，可以在180克黃油中添加22克高筋面粉，用來吸收黃油中的水分，使黃油變得容易操作。

(具體方法為：將180克黃油室溫軟化后，加入22克面粉，用攪拌工具攪拌到混合均勻，放入冰箱重新凍硬，即可按正常的步驟進行。)

3、松弛至的是將面團靜置一會兒，使面團舒展，變得容易搟開，不回縮。并非每折疊一次都需要松弛，應(yīng)該根據(jù)面團的狀態(tài)來決定，如果面團比較容易搟開，則可以連續(xù)折疊兩次后再松弛。但如果面團不易搟開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進行冷藏松弛。

4、相關(guān)原料知識：低筋面粉，蛋白質(zhì)含量較低的面粉，因為筋度低，做出來的點心口感酥松，多用來制作蛋糕與餅干；高筋面粉，蛋白質(zhì)含量較高的面粉，多用來制作面包與口感筋道的點心；

5、千層酥皮做好后，可以在表面撒上一層干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起來放進冰箱冷藏，可以保存一個星期左右。使用的時候在室溫下放置一會兒，待酥皮變軟后就可以打開使用(如果做蛋撻就不用打開了)。如需保存更長時間，可以放入冷凍室冷凍，可以保存一個月甚至更長時間，使用前室溫化開即可。

6、請注意，千層酥皮制作的點心，在烤的過程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出來，則說明酥皮的制作失敗，分層未能達到極薄且層層分明，或者搟制的時候油脂層分布不均，建議重新制作。