豆干蘑菇小燉肉，這道菜不僅美味可口，而且豆干、滑子菇、鵪鶉蛋吸足了湯汁，借了肉香的同時還中和了油膩、均衡了營養(yǎng)。下面就來介紹一下具體的做法。

【材料】五花肉300克 滑子菇(或其他干菇類，如榛蘑或茶樹菇等)25克 白豆干150克 鵪鶉蛋隨意 蔥段、姜片適量

【調料】冰糖15克 料酒1大匙 老抽1小匙 生抽1大匙 鹽約1小匙 大料1粒 花椒適量 香葉1片 桂皮1小節(jié)

【做法】 1.五花肉洗凈瀝干，切成塊; 2.入涼水中飛水，然后撈出，用溫水沖凈瀝干; 3.滑子菇徹底沖凈后用溫水泡發(fā)，之后減去根部(泡蘑菇的水留用); 4.鵪鶉蛋煮熟，晾至不燙手后剝去皮，備用; 5.鍋燒熱，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的時間不要太長，以免肉的口感發(fā)干; 6.肉盛出后留下煸出的油，轉小火。放入冰糖，燒至顏色變黃，起小泡; [imgid=0] 7.快速將肉放入，翻炒，使其均勻上色; 8.倒入料酒和老抽，繼續(xù)翻炒上色后關火; 9.將鍋中材料移入砂鍋(也可在原鍋中接著燉)，調入生抽，放入蔥姜、花椒、大料、香葉，倒入泡蘑菇的水(底部的水不要，會有雜質)和適量溫水，至沒過材料(水要多放一些，因為之后還要放豆干、蘑菇和鵪鶉蛋)，大火煮開; 10.煮開后倒入切成小塊的豆干; 11.倒入豆干煮開后轉小火，燉大約20分鐘; 12.之后倒入蘑菇和鵪鶉蛋，繼續(xù)小火燉至五花肉軟糯即可。最后根據口味調入少許鹽。