排骨是很多美味佳肴的原料之一，這不僅因為排骨自身具有的香氣，還因為其營養(yǎng)豐富，富含膠原蛋白，具有補充鈣質(zhì)的作用。下面小編介紹排骨的一種做法即清燉排骨。

主料：豬小排排骨350克

配料：大蔥10克、生姜5克、鹽1茶匙

制作： 1、 排骨切斷洗凈。 2、 把排骨放入涼水鍋內(nèi)大火燒開，炒燙2分鐘。 3、 蔥切段、姜切片。 4、 焯好的排骨清洗干凈。 5、 把排骨放入湯煲中。 6、 放入蔥姜。 7、 加足量的水放到爐子上大火燒開3分鐘，撇去浮沫。 8、 加蓋小火燉煮90分鐘，加鹽調(diào)勻即可。

關(guān)鍵： 1、 排骨焯燙的步驟必不可少，即可去腥又可以使湯汁清澈。 2、 湯煲開鍋以后煮3分鐘再加蓋，是為了進一步使排骨的腥膻味跑出來。 3、 湯煲加蓋煮的過程中不要再加水和開蓋。