香酥開花蠶豆，又名蘭花豆，這名字當(dāng)真是風(fēng)雅之極，在泡發(fā)的蠶豆上橫豎拉上兩刀，炸透后豆皮自然微張仔細(xì)想來確有幾分蘭花幽靜的雅致。但若無最初這別致的稱謂，人們抑或很難聯(lián)想到這普通小食與那空谷幽蘭之間的聯(lián)系吧。生活中的點(diǎn)點(diǎn)小確幸，多半是由心境而生，心若歡喜，凄風(fēng)冷雨也做晴空萬里一般;心若煩悶，只怕艷陽高照，也不過滿眼陰霾。人生苦短，莫要被太多的身外喜悲牽絆住你那顆自由無羈的心，趁著我們還年輕用心去體會并享受我們可以感知到的一切幸福吧。

香酥蠶豆算的上是80后童年最常吃到的經(jīng)典小吃，那香酥無比的味道著實(shí)讓人著迷。兒時,我每每總會先挑出那炸的并不十分酥透的來吃，再邊吃邊挑出為數(shù)不多，但卻炸的極透，火候更是恰如其分的，單放在一只小碟中。自己搬上把小板凳坐在陽臺邊，頭頂著暖洋洋的大太陽，很開心的一粒粒品嘗著……

其實(shí)想把蠶豆炸得粒粒香酥特別簡單，只要掌握三個小竅門就可以了，一.泡發(fā)汆燙;二.涼油下鍋;三.聽聲音辨別炸制火候，真的非常簡單易學(xué)呢。從此后我們再也不必邊吃邊挑了，因為每一粒都會如童年時你最愛的那一碟一般香酥無比，每一粒都會讓你重溫到，那深深、而無以言表的快樂。

原料：

蠶豆200克、鹽10克、花椒粉1克、五香粉2克、胡椒粉1克、砂糖10克、辣椒粉、食用油適量。

做法：

1、將蠶豆洗凈后，提前一晚浸入水中;

2、接著放入開鍋的水中燙一下，撈出瀝干后，用刀片橫豎各拉一刀，晾干后備用;

3、另起一鍋?zhàn)鰺岷�，將油倒入，接著涼油時放入蠶豆;

4、期間可用鏟子不時翻拌一下，以使加熱的更加均勻;

5、蠶豆在鍋中會不停的冒出由小至大，再由大至小的泡泡(蒸發(fā)的水份)，顏色漸深;

6、用鏟子鏟一些蠶豆掂一下，若發(fā)出清脆的聲音時，即可撈出晾涼;

7、將瀝干油分，晾涼的蠶豆放入保鮮袋中;

8、加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和竹鹽;

9、封住保鮮袋的口，上下?lián)u晃至調(diào)味料均勻即可食用。

制作時需注意的小竅門：

一、蠶豆要事先經(jīng)過浸泡和汆燙的處理，這樣做出的成品才沒有豆腥味，口感才更為香酥。

二、因為經(jīng)過浸泡的蠶豆含有水份，所以要在涼油時就下鍋炸制，這樣即炸制的更為徹底，也不會出現(xiàn)油花四濺。

三、隨時可用鏟子鏟一些蠶豆掂一下，若發(fā)出清脆的聲音時，即可撈出瀝干油份，晾涼后加入調(diào)味料即可。