北京的冬天，最有代表性的吃食，我想應(yīng)該就是涮羊肉了。在我的記憶中，一年四季只有冬天才會吃涮羊肉。羊肉屬熱性，冬天吃可以散寒，平時吃容易上火。

小時候北京的冬天，西北風(fēng)呼呼的刮著，屋里隔著棉門簾子，大伙圍坐在桌前吃著熱騰騰的炭火鍋子，那種滿足和熱烈勁兒，就自不必說了。所以我打小兒對北京冬天里最具標(biāo)志性的吃食記憶就是銅鍋涮肉了。

其實在北京，冬天不僅僅是吃涮肉，還吃火鍋。也可能會有朋有問，你說的火鍋和涮肉不是一個東西嗎?如果往深了說，北京冬天吃的火鍋和涮肉那是完全不同的，用的鍋子也不同。火鍋是把肉和菜碼放在鍋子里，比如酸菜和白肉什么的。用的鍋子雖也是銅鍋，也是點炭火，但火鍋的肚子大，這樣可以裝下很多料，咕嘟著吃。

刷肉是清湯涮羊肉，基本是以涮羊肉為主，吃菜為輔。配菜也不像如今吃的麻辣火鍋豐富，多數(shù)時候就是白菜、粉絲什么的。用的鍋子也是碳火的膛大，可以保證爐火旺，鍋內(nèi)常涮常開。咱書歸正傳繼續(xù)說涮肉吧。

現(xiàn)如今想吃涮羊肉隨時都可以，已經(jīng)不再是只有冬天才可以見到的景兒。講究也沒那么多了，配菜的種類也豐富了。不過涮肉用的小料依然講究。吃涮肉用的小料，碗里不要盛太多，講究常吃常換。涮肉留下的湯水會把小料調(diào)稀，因此要隨吃隨更新。這樣才能保證麻醬濃郁好味。

說到小料，自己家做我有我喜歡的組合。品牌之間的搭配也有講究，也嘗試換過幾種組合，但換了還真不是那個味，尤其是麻醬。我們后面介紹配比哈。

吃的時候，通常是先涮肉，既然是涮肉，那自然就是筷子夾肉來回擺個3.4下，涮涮見肉白了就可以吃了。隨吃隨涮，不要都放鍋里煮，然后撈出來放一旁等著吃，那樣味道就打折扣了，也不是涮肉了。吃完肉再來點白菜清清口，那是相當(dāng)?shù)氖娣��?/p>

老北京涮肉的小料和鍋底

涮肉小料原料：

麻醬5湯勺、韭菜花1湯勺、醬豆腐1塊、白糖1茶匙、鹽1/2茶匙、辣椒油1茶匙、香油1茶匙。

涮肉鍋底原料：

蔥段3-4段、姜片2-3片。

做法：

1、我個人口味習(xí)慣是：六必居的芝麻醬+王致和的醬豆腐+六必居的韭菜花;

2、芝麻醬約5勺;

3、一點一點的加入清水，順時針慢慢的卸開麻醬;

4、卸開的麻醬舀起再滴落會和碗中的麻醬慢慢融合為宜;加入白糖拌勻;

5、醬豆腐1塊，用勺子碾碎;

6、把醬豆腐加入麻醬中，順時針攪拌均勻;

7、麻醬：醬豆腐：韭菜花=5：1：1。調(diào)入韭菜花攪拌均勻;

8、最后放入鹽調(diào)味。淋上辣椒油，不吃辣的可以不放;

9、也可以加入少許香油攪拌;

10、鍋底很簡單，放上蔥段和姜片即可。

友情提示：

1、韭菜花很咸，注意用的量。

2、最后用加入的香油，如果有蝦油更好。

3、如果喜歡吃鮮味的，可以放上幾個蝦仁和紫菜。

分享下我點鍋子的經(jīng)驗吧：

1、無光的油墨印刷報紙。一定要準(zhǔn)備報紙，報紙是最原始的那種，無光的油墨印刷報紙。光面的不易燃，起不到效果。如果萬一你忘了買了，打算用衛(wèi)生紙的話，也不行，我都試過了，沒辦法助燃。油墨報紙燃的快，可以快速引燃木炭。

2、最好是買木炭，不要買碳球，碳球很不好著，或者說基本就不愛著。我是網(wǎng)上購買的，可以搜一下。

3、在碳膛里放入木炭，不要擺的太死。建議互相搭著擺放，可以讓空氣有回流的空間，這樣更容易著。

4、點燃報紙，順著煙囪扔進去，好著木炭，有2張報紙就夠了。如果還是點不著，那干脆在爐子上把碳點著了再扔順著煙囪扔進碳膛吧。

5、現(xiàn)在點鍋子，有很多取巧的辦法，比如放上一塊固體酒精，幫助易燃木炭。

6、木炭點著后，可以插上拔火煙囪，加速燃燒。

近幾年吃的麻辣火鍋我還喜歡上了豆皮和粉皮，拿來一塊涮著吃了，也算是與時俱進了。我吃涮鍋有三樣是必不可少的，白皮糖蒜、香菜、辣椒油。這三樣，少了哪樣都覺得不夠圓滿。推薦給大家，有興趣的也試試吧。

這肉，最好的是上腦，或者是腿肉。超市也有東來順的羊肉片賣。我這個拍照都拍化了要。

豆皮也適合涮，放鍋里沒一會就變色能吃了。

凍豆腐，把北豆腐買了切成片放冰箱里冷凍，就會有絲窩，拿來涮不碎，還可以吸收湯汁，香。

水發(fā)粉皮，半透明的。不是那種特別厚的寬粉，那種不好煮。

涮菠菜，好吃。裹上麻醬，嘖嘖，超有味。

不能少的香菜末。我就好這口啊。

白皮糖蒜，吃著脆甜，基本沒啥蒜味，所以比喜歡。和涮肉一塊吃，清口。還有一種放了醬油腌的紅色糖蒜，那種我沒吃過。有時候?qū)�傳統(tǒng)的東西，我還是有點固執(zhí)的。

麻醬小料，加了紅油了。最愛這碗料啊。

雖說現(xiàn)在家家都是電火鍋了，但用這傳統(tǒng)銅鍋來吃，體驗還是完全不同的。在忙碌的生活中，我越來越偏重體驗了。慢生活、慢生活，就是慢慢生活，一點點的體驗生活中的樂趣。