無(wú)論在什么地方，一盤炸花生米總能帶給人味覺上驚喜。此物雖然出身貧賤、身價(jià)低廉，還常常混跡于窮街陋巷的大排檔中，和拍黃瓜、“普京”(普通裝燕京啤酒)這兩位兄弟一起稱得上北京街頭餐館的“三霸”。

雖然自身不夠高貴，可是炸花生米進(jìn)了高貴的地方，卻絲毫不讓人覺得寒磣。在豪華的酒席中，往往餐前贈(zèng)送的炸花生米比正餐的大菜還吸引人。這一點(diǎn)和其他一些胡同美食，比如炒肝兒、比如爆肚不一樣，豪華的餐廳中的炒肝和在胡同里露天吃的炒干的滋味就是不一樣，就算是同樣的東西，換了環(huán)境便讓人失了興致，口舌跟著物換景移地找不著感覺了。

炸花生米呢，卻不僅具有貧賤不移、威武不屈的品質(zhì)，還仿佛自身帶有氣場(chǎng)，就算在最不合時(shí)宜的時(shí)間地點(diǎn)，幾粒炸得脆香的花生米也能將你的食欲挑逗起來(lái)，然后在那種誘人的味道和香味中，感官被強(qiáng)烈轟炸。

這也就解釋這幾年“酒鬼”花生銷售火爆的原因了吧。

一百多年前在四川做官的丁寶楨老爺也是個(gè)炸花生米的“粉絲”，強(qiáng)烈地喜歡這種食物，以至于讓廚子們就用花生米和雞肉兩種材料炒成一盤菜，夾雜在鮮嫩的雞肉中的花生米更顯香脆，對(duì)味蕾來(lái)說是不斷地挑逗與不斷地轟炸。

于是，這盤獨(dú)特的菜傳開了，被命名為“宮保雞丁”，原來(lái)炸花生米的粉絲(簡(jiǎn)稱“花粉”)遍中國(guó)。再后來(lái)此菜在國(guó)外也是名聲大振，就如同意面、皮薩在國(guó)人心中對(duì)西餐的定義，“宮保雞丁”在很多外國(guó)人心中也是他們對(duì)中餐的定義，真是“花粉”遍天下!

藝術(shù)和美食是可以跨越語(yǔ)言障礙進(jìn)行交流的，在一盤宮保雞丁面前，世界“花粉”是一家!

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炸花生米是種高熱量、易上火的不健康食品，可是它咋這么好吃呢?不健康的食物總是格外地誘人，就如同那些“不健康”的事情一樣，總是格外好玩兒。

材料：

雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油

調(diào)料：

醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、淀粉1匙、鹽少量

做法：

1、先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生)，油涼的時(shí)候?qū)⒒ㄉ�倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻�?dòng)花生米，使其受熱均勻。

2、待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會(huì)變深一些，所以在炸的時(shí)候注意不要將花生炸過頭了，我這個(gè)就有點(diǎn)過頭了。

3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀

4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻

5、將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用。蔥切成1厘米長(zhǎng)的段，蒜去皮洗凈切片。

6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。

7、放入雞丁炒散。

8、加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。

9、加入芡汁炒勻

10、加入炒香的花生米炒勻即可

雞肉：蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

花生：含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚;花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病;花生中含有一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時(shí)也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑;花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時(shí)，會(huì)像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機(jī)會(huì)。

但其經(jīng)過油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。