雞蛋是人們早餐中重要的營養(yǎng)來源。建議老人每天吃1個(gè)雞蛋。雞蛋中的膽固醇一直人們有所顧慮的，專家特別提醒，1個(gè)雞蛋中含膽固醇達(dá)300毫克左右，達(dá)到了普通成年人的每天攝入量。所以針對不同人群的營養(yǎng)需求，雞蛋的食用量要有所不同。

專家推薦，兒童、孕婦、乳母和運(yùn)動(dòng)量大的人，對蛋白質(zhì)的需求量高于常人，可以每天吃1—2個(gè)雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個(gè)雞蛋即可。血脂異�；颊呋蚍逝值娜耍�建議每周吃2—4個(gè)雞蛋比較合適，避免攝入過多的膽固醇。

三款雞蛋早餐推薦

1.臘腸煎蛋

用料：臘腸2條去腸衣切片(薄或厚由自己的喜好)，雞蛋3粒打散。

做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多余的油，灑些醬油就行了。

炒臘腸時(shí)小心別炒焦，當(dāng)炒臘腸時(shí)，臘腸會(huì)釋放出油出來。

2.江魚煎蛋

用料：江魚仔100g， 蛋3粒打散。

做法：江魚仔用水洗凈濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多于的油就可以了。

3.芙蓉蛋

用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。

做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。