清蒸魚(yú)雖是普通的家常菜，美味且營(yíng)養(yǎng)，但如果做出高于飯店的水準(zhǔn)，我還是要告訴您清蒸魚(yú)制作中各環(huán)節(jié)的秘訣�；厝ピ囋嚕�馬上您就會(huì)有“美食家”的權(quán)威感覺(jué)了。

秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，如果是清蒸鰱魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)，重量應(yīng)控制在1000克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握;

秘訣二：收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒(méi)開(kāi)始蒸，就把魚(yú)弄得變形。將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(花生油也湊合)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許能開(kāi)創(chuàng)出新口味);

秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn);

秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲;

秘訣五：一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別在水開(kāi)前將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸);

秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣);蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)底

盤(pán)架空，魚(yú)身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓食客發(fā)現(xiàn)你的竅門(mén)。

秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”

5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、花生油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根香菜后上桌開(kāi)吃。