夏天來了，人們總想吃點爽口清涼，有簡單易做的東西，涼菜就是不二的選擇，所以我們今天就給大家介紹幾種爽口的小涼菜的做法吧。

金絲蟹柳豆腐舟

材料：盒豆腐，蟹柳，豆苗，黃瓜，紅薯(俺家老公稱之為白薯)

做法：

1、盒豆腐用微波爐加熱半分鐘，從中間切開，將上下兩半均勻碼放在盤中。在豆腐上均勻撒上少許鹽。

2、黃瓜切薄片，鋪在豆腐層上。

3、將蟹柳豆苗用水焯過，控干水份后均勻碼放在黃瓜層上。

4、將紅薯叉成細絲，過油炸至金黃色，碼放在豆苗層上。

5、制調料：醬油鹽雞粉醋香油，，將醬汗均勻淋至菜品上。大功告成!

金針拌芹菜

材料：芹菜250克，金針150克，枸杞少許，鹽蔬之鮮香油適量。

做法：

1、芹菜去掉老梗，老葉，洗凈。

2、金針去掉跟部，洗凈，枸杞溫水浸潤。

3、芹菜，金針分別過沸水焯一下，撈出，放入涼水中浸涼，撈出瀝水切段。

4、把材料放入盆內，，將調料撒入，攪拌均勻即可。

5、依個人口味，還可以加辣油和白醋調味，口感更棒。

魚鱗凍

材料：魚鱗、黃瓜、食鹽1勺、醋半勺、蔥1棵、姜3片、花椒15粒、生抽半勺、香油1/3勺、蒜泥半勺、白酒半勺、白糖1勺、辣椒油半勺。

做法：

1、從魚皮上取下魚鱗，把粘液清洗干凈，準備好蔥姜、花椒和白酒。

2、沖洗干凈的魚鱗用清水泡至3小時以上，中途換水，把魚鱗放入鍋中，加入清水沒過魚鱗，加入花椒、蔥姜和白酒。

3、大火煮10分鐘，轉文火，煮3小時左右。

4、將卷縮的鱗片及雜渣撈出，過濾到容器中。

5、放入冰箱冷凝成膠凍狀，將魚鱗凍切片，放入盤中。

6、根據自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、生抽、香油和鹽調成料汁，加入黃瓜片，澆上料汁即可。

上面三種都是夏季的時候比較常見的涼菜，而且這些涼菜的制作方法也是比較簡單的，所以我們在夏季的時候可以多多的吃一些。