在做飯過程中的一些小技巧能夠讓菜更美味營養(yǎng)。大白菜是人們冬季的最愛，不僅因為白菜好吃，而且營養(yǎng)還十分豐富，號稱“百菜之王”。不過白菜炒之前最好焯一下，一方面縮短了蔬菜加熱的時間，另外也使氧化酶無法起作用，維生素C得以保存。下面大家一起來學(xué)習(xí)一些如何更加營養(yǎng)美味得做大白菜。

北方人們對白菜尤其有感情，大白菜耐儲存，一直被做為冬儲菜來儲存，在經(jīng)濟困難的時期，大白菜是整個冬季唯一可吃的蔬菜。發(fā)展到現(xiàn)在，大白菜依然是人們冬季的最愛。

大白菜富含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，有“百菜之王”的美譽。大白菜含有豐富的維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護膚養(yǎng)顏效果。更主要的是白菜中含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中所含的鋅，也高于肉類和蛋類，有促進幼兒生長發(fā)育的作用。白菜富含鉀且鈉含量少，不會使機體保存多余的水分，可減輕心臟負(fù)擔(dān)。

炒白菜時可以先用開水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶，這些酶在60—90℃范圍內(nèi)使維生素C受到嚴(yán)重破壞，而維生素是怕熱、怕煮的物質(zhì)，沸水下鍋，一方面縮短了蔬菜加熱的時間，另外也使氧化酶無法起作用，維生素C得以保存。但白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調(diào)，會造成營養(yǎng)素大量損失。

白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，與白菜相佐，相得益彰。此外，白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類消化后的廢棄物，在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。

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