提到烤魚人們頭腦中一閃而過(guò)的往往是像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。今年流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，最有名的就是萬(wàn)州烤魚，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。下面給大家介紹一下。

主料:草魚(一條)

調(diào)料:食用油(適量),蔥(適量),蒜(適量),紅泡椒(適量),泡姜(適量),土豆(適量),洋蔥(適量),木耳(適量),香菜(適量),鹽(適量),味精(適量),五香粉(適量),料酒(適量),特級(jí)醬油(適量),廚具無(wú)

1 先把草魚殺好，但是這和殺一般的魚不一樣哦，在切開(kāi)魚的時(shí)候要從背部切開(kāi)，一般不是烤魚都是從肚子處切開(kāi)的，然后再在魚身切些花刀以便能更好的入味，此時(shí)就灑鹽、姜、忽來(lái)腌二十分鐘。

2 把自己喜歡吃的配菜炒好(八分熟就可以了)，等下吃烤魚是會(huì)加熱就會(huì)熟了。

3 準(zhǔn)備烤火時(shí)省略......

用夾魚的東東把魚夾到烤架上開(kāi)始烤了。

4 剛才烤的里面，現(xiàn)在烤烤外面，等里外都受點(diǎn)熱后再刷油。

5 現(xiàn)在開(kāi)始刷油了，里外都要刷油哦，要邊刷邊烤做好幾遍哦。。

看!我表姐的粗手都被看到了，嘻嘻。

6 刷油后要烤一烤。

7 多烤幾次后，你看魚皮都有點(diǎn)脆脆黃黃的了就可以加別的料了。

8 噴些料酒，要翻來(lái)覆去了噴。

9 里面也多噴噴哦。

10 再里外都噴噴醬油。

11 五香粉灑些。

12 烤好的魚，看到外面都脆脆的感覺(jué)，外焦里嫩哦。

13 成品烤魚出爐了，

最后還有一步也省略了，把烤好的魚放到烤盤中間;要很多辣椒紅油少紅泡椒泡姜和蒜粒，炒香后再淋到烤魚上灑上芹菜和忽花，最后放上香菜即可...

上桌時(shí)要三個(gè)烤盤疊起來(lái)，下面那個(gè)裝半盤水(以免桌子燙壞、降溫);中間那個(gè)放幾個(gè)正在燃燒的烤(好邊吃邊加熱);最上面的就是烤魚咯!

烤魚外皮香脆、肉質(zhì)軟嫩、色澤金黃、味腴而鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有部分藥理作用的突出特點(diǎn)，雖好吃但是不能多吃，因?yàn)榭局七^(guò)程中已經(jīng)有很多有碳化的物質(zhì)生成，吃多了反而不利于健康。