《每日菜譜》是尋醫(yī)問藥網(wǎng)飲食頻道為滿足廣大受眾的需求，結合季節(jié)特點與傳統(tǒng)中醫(yī)食療養(yǎng)生知識，推出的一檔美食菜譜欄目。欄目每周一至周五將會推出一款應季的菜品以供網(wǎng)友學習參考。今天我們?yōu)榇蠹彝扑]的是九味貴妃雞，九味貴妃雞是一道漢族名菜，屬于湘菜，色澤紅亮，雞肉酥嫩，麻辣香鮮，味美可口。此菜制成后裝入蓋碗內(nèi)上席，揭開蓋后，酒香撲鼻，雞翅肥嫩。

今日主題：九味貴妃雞

主料：

雞、香菜

輔料：

雞蛋清、花生油、料酒、鹽、味精、白砂糖、大蔥、醋、花椒、大蒜、香油、辣椒醬、淀粉、香油

做法步驟：

1、 蔥切成蔥花，姜切成粒狀，蒜拍爛剁成泥

2、香菜摘洗干凈

3、將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈

4、將雞頭、翅、腳取下，用鹽腌上

5、雞身去凈骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斬斷筋絡，剁成5厘米大的三角塊，用料酒、鹽腌一下，再用雞蛋清、濕淀粉調勻漿好

6、用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁

7、鍋內(nèi)放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出

8、下入雞頭、翅、腳炸熟撈出

9、待油內(nèi)的水分燒干，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油

10、鍋內(nèi)留油，放入花椒、姜粒、蒜泥，炒香味

11、倒入雞塊，烹入料酒，隨即沖入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內(nèi)

12、將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。

尋醫(yī)問藥網(wǎng)飲食小貼士：

1、選用優(yōu)質良種雞

2、因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克

健康功效：

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

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