《每日菜譜》是尋醫(yī)問(wèn)藥網(wǎng)飲食頻道為滿足廣大受眾的需求，結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)與傳統(tǒng)中醫(yī)食療養(yǎng)生知識(shí)，推出的一檔美食菜譜欄目。欄目每周一至周五將會(huì)推出一款應(yīng)季的菜品以供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考。今天為大家推薦的菜譜是麻辣水煮魚(yú)，水煮魚(yú)又稱江水煮江魚(yú)，是一道重慶創(chuàng)新名菜，菜品肉質(zhì)口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。

今日主題：麻辣水煮魚(yú)

主料:

草魚(yú)

輔料：

豆芽、郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、姜、蒜、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、鹽

做法步驟：

1、準(zhǔn)備原料。

2、片下魚(yú)肉，切成薄片。魚(yú)頭和魚(yú)排分裝備用。片魚(yú)的方法可以見(jiàn)這里。

3、魚(yú)片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。

4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。

6、 然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7、在爆香的鍋中，加入魚(yú)頭、魚(yú)排，翻炒5分鐘。

8、然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開(kāi)。

9、湯燒開(kāi)后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚(yú)片。魚(yú)片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚(yú)肉容易變散。

10、再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚(yú)肉會(huì)由嫩變硬。

11、把燒滾的魚(yú)湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。

12、 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚(yú)湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽(tīng)到好聽(tīng)的嗤嗤聲，美味無(wú)比的水煮魚(yú)湯就做好了。

尋醫(yī)問(wèn)藥網(wǎng)飲食小貼士：

1、炒辣椒時(shí)一定要用小火慢慢炒，這樣炒出來(lái)的辣椒又脆又香，還不會(huì)糊。

2、油的加入，是為了維持這個(gè)菜的溫度。

3、喝湯的時(shí)候，記得撇清表面的浮油。

健康功效：

草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。

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