《每日菜譜》是尋醫(yī)問藥網(wǎng)飲食頻道為滿足廣大受眾的需求，結(jié)合季節(jié)特點與傳統(tǒng)中醫(yī)食療養(yǎng)生知識，推出的一檔美食菜譜欄目。欄目每周一至周五將會推出一款簡單家常菜譜的菜品以供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考。今天我們?yōu)榇蠹彝扑]的是薺菜拌千張絲。

主題：薺菜拌千張絲

食材：

薺菜200克，千張150克，胡蘿卜半根，大蒜、香菜、蔥適量，芝麻油、花椒油、生抽、醋適量

做法：

1、薺菜摘洗干凈，千張洗凈切絲，胡蘿卜洗凈后切絲，大蒜切末，香菜洗凈后切斷，蔥切蔥花備用;

2、燒開水，將薺菜和千張絲分別下入熱水中，薺菜稍微焯燙后撈出，過涼水后擠干水分，千張煮熟后撈出過涼水后備用;

3、另取盤子，將薺菜、胡蘿卜絲、千張絲放入盤中，分別加入蒜泥、香菜末、蔥花，再加適當(dāng)生抽、醋、芝麻油與花椒油調(diào)味，拌勻后即可食用。

健康功效：

1、薺菜當(dāng)靈丹

薺菜又稱地菜，是營養(yǎng)價值和藥用價值均很高的食用野菜，在我國江西等地，有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的老話，據(jù)稱，在農(nóng)歷三月初三，用薺菜煮雞蛋吃，就能保證一年中無病無痛，身體健康。盡管老話有些夸張，但薺菜的營養(yǎng)價值也是不爭的事實。薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。中醫(yī)實踐證明，其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等有一定療效。在藥方使用上，薺菜還常與馬齒莧、白茅根等清熱藥材一同搭配，可清熱止血。

從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，薺菜中含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，胡蘿卜素是維生素A的前驅(qū)物質(zhì)，而維生素A正是保護(hù)眼睛、維護(hù)人視力的重要營養(yǎng)素。中醫(yī)講究，春季當(dāng)養(yǎng)肝，而養(yǎng)肝可明目，薺菜正好符合這樣的養(yǎng)生道理。因此，春季選擇鮮嫩的薺菜作為蔬菜來源，不但能夠清熱除燥，還能養(yǎng)肝明目，增加維生素來源。

2、薺菜吃法多樣，烹飪要注意焯燙

薺菜作為常食用野菜，其做法多樣，用它同豬肉或雞蛋一起包餃子，其味道鮮美，也可用豬油清炒，或是開水燙過涼拌，尤宜下火鍋燙食，薺菜軟糯，油而不膩，湯味清香，開胃提神，當(dāng)然，做成一道蛋花薺菜湯，即美味清淡，又爽口養(yǎng)胃。每天苦惱著該做什么吃的家庭主婦們，不妨在這個薺菜最鮮嫩的季節(jié)里，多多嘗試不同的薺菜做法!

但食神要提醒大家的是，隨著我國土壤污染的加劇，野菜并不一定就比人工栽培的蔬菜更加安全，其受到的農(nóng)藥、重金屬影響也未必比人工栽培的蔬菜更少，因此，不要過分迷信野菜，適當(dāng)嘗鮮即可。在烹飪之前，應(yīng)當(dāng)特別注意洗凈，不管用來煮湯、熬粥，還是炒菜、涼拌，在烹飪之前，最好都用沸水將野菜進(jìn)行約10-15秒的焯燙，這樣能夠去掉大部分危險因素，讓大家在嘗鮮的同時，也吃得更加安全。

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